Le chef du MBC dévoile les origines de sa cuisine audacieuse.
Après huit années de succès au Café des Délices avec sa célèbre crème brûlée au foie gras et cacahuètes, Gilles Choukroun prend son envol avec le MBC. Ce nouvel espace à l'identité culinaire surprenante ouvre une porte sur des plats audacieux qui reflètent sa créativité.
Un chef en constante évolution
Les plats controversés de son précédent restaurant lui ont valu des éloges, mais Gilles Choukroun a haussé le ton en se réinvestissant dans sa propre cuisine. Ayant exploré différentes cuisines au sein de plusieurs établissements, il revient désormais avec une approche moderne et vivifiante. À travers des assiettes colorées et des arômes saisissants, le chef témoigne d'une audace qui lui est propre, dans une salle réinventée en loft new-yorkais par sa compagne, Elisabeth.
Un nom évocateur au MBC
"MBC signifie Menthe, Basilic et Coriandre", révèle Choukroun. Ces herbes, qui l'inspirent depuis plus d'une décennie, reflètent son univers culinaire. "C’est l’essence même de ma cuisine, exprimée à travers le nom de mon restaurant."
Goûts et influences variées
Des racines à l'assiette
En évoquant ses origines, le chef évoque ses liens avec l'Afrique du Nord, une influence qui a façonné ses créations sans qu’il s’en rende compte au début. Ses plats, empreints de souvenirs d'enfance, révèlent des saveurs du Maghreb et d’Asie, offrant ainsi une expérience culinaire authentique. La langoustine associée à du tofu, par exemple, souligne sa maîtrise des goûts, où chaque élément contribue à une harmonie.
Une cuisine qui bouscule
"Je souhaite provoquer les papilles !", confie-t-il. Son bœuf rôti à l’avoine, accompagné de nouilles soba et de bulots au raifort, incarne cette volonté de créer des plats qui font réfléchir tout en étant gourmands. À chaque bouchée, c'est un véritable voyage gustatif, une interaction entre terre et mer que l'on ne peut ignorer.
Le MBC : un projet ambitieux
Un choix résolu
Pour Gilles Choukroun, le MBC est la consécration de son parcours. Avec des menus réduits mais soignés, il s'engage à faire évoluer ses recettes chaque semaine, ancrant ainsi sa cuisine dans un cycle vivant et dynamique. Le chef se concentre sur l’authenticité des saveurs et une qualité sans compromis.
Adresse du MBC
Le MBC, 4 rue du Débarcadère, 75017 Paris. Pour réservation : 01 45 72 22 55. Formule midi à 20 € ; formules dîner entre 45 et 80 €.
Conseils du chef
Gilles Choukroun conseille d'ajouter une pointe de poivre à tout dessert chocolaté pour rehausser les saveurs. Une touche subtile qui rend ses mousses au chocolat inoubliables ! En outre, il recommande la boulangerie d'Olivier Gestin, à proximité du MBC, connue pour ses produits de qualité.
La Boulangerie, Olivier Gestin, 35 place Saint-Ferdinand, 75017 Paris. Tél. : 01 45 74 05 65.
Découvrez également sa recette signature : mignon de porc MBC et sardines citron-cumin.
