Connu de tous, la mayonnaise ne fait pas partie des condiments les plus légers. Cependant, pourquoi ne pas alléger cette préparation culinaire sans sacrifier le goût ?
Accompagnant souvent le ketchup dans nos frigidaires, la mayonnaise s'impose dans de nombreux plats, qu'elle soit en tube, en bouteille ou faite maison. Ses applications sont infinies : œufs mimosa, salade russe, sandwichs, burgers... Son omniprésence est indiscutable.
Élément clé de l'aïoli, de la sauce cocktail, ou encore de la sauce tartare, la mayonnaise effraie parfois les cuisiniers novices. Sa préparation, bien qu’envoûtante, demande de la précision : il faut émulsionner l'huile avec l'eau contenue dans le jaune d'œuf. Ce mariage délicat nécessite une intégration progressive de l'huile dans le jaune pour éviter que l'émulsion ne se casse.
La recette traditionnelle requiert entre 150 et 175 ml d'huile pour un jaune d'œuf, ce qui peut entraîner jusqu'à 700 kcal pour 100 g. Ainsi, ceux qui surveillent leur ligne se voient souvent contraints de renoncer à cette sauce bien-aimée, à moins d'opter pour des versions allégées.
Zoe Reich, connue sous le nom de @zoe.nogluten sur Instagram, a trouvé une recette de mayonnaise protéinée maison, ne contenant que 2 cuillères à soupe d'huile, soit 5 à 6 fois moins que la recette classique. Une vraie révolution pour au moins alléger les calories ! La recette est simple : mixez trois œufs durs écalés avec l'huile, 80 g d'eau, 2 cuillères à café de vinaigre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Alors, qu'en est-il du goût ? "On ne voit même pas la différence avec une mayonnaise classique. C'est délicieux !" déclare l'influenceuse après avoir goûté à sa création. À présent, il ne reste qu'à plonger un nugget ou une frite pour confirmer cette impression gustative !
