Si le gaspacho et la paella sont des classiques connus de tous, d'autres délices espagnols comme les croquettes de jambon et le poulpe à la galicienne méritent également leur place sur nos tables. Ces tapas savourées au soleil évoquent des vacances ensoleillées et des moments partagés.
Le flamenco, la sangria et la corrida sont des symboles de l’Espagne pour de nombreux visiteurs. Ce pays, réputé pour son climat chaud et sa culture riche, attire chaque année des millions de touristes désireux de profiter de ses plages, de ses fiestas, et surtout de sa délicieuse cuisine. Si vous êtes en quête de nouvelles saveurs, voici deux plats emblématiques que tous les Espagnols apprécient, mais qui restent souvent méconnus des étrangers.
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- Les croquettes de jambon : un incontournable des tapas
- Le poulpe à la galicienne : une spécialité maritime
Les croquettes de jambon : un véritable délice
À tester absolument pour les amoureux du jambon, ce plat peut également être préparé en version végétarienne, ou avec du poulet ou du poisson.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 50 g de beurre
- 200 g de jambon ibérique en tranches
- 50 g de farine de blé
- 1/2 oignon
- 50 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- Sel, poivre
Pour la panure :
- 2 œufs
- 100 g de farine
- Bain d’huile de friture
- 100 g de chapelure
Préparation :
- Découpez le jambon en petits cubes.
- Hachez l’oignon et faites-le revenir doucement dans une casserole avec le beurre. Incorporez la farine, puis le lait progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le persil, le jambon, assaisonnez et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
- Le lendemain, formez des boulettes ou des petits cylindres, puis panez-les avant de les faire frire dans de l'huile chaude jusqu’à ce qu'elles soient dorées.
Le poulpe à la galicienne : une recette saine et savoureuse
Ce plat est une belle manière de déguster du poulpe tout en restant léger.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de pattes de poulpe cru
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 15 cl d’huile d’olive vierge extra
- 1 à 3 gousses d’ail
- Piment et fleur de sel
- Pimentón de Murcie
- 1 bouquet de persil
Pour le court-bouillon :
- 1 oignon, 1 poireau, 1 carotte, 2-3 gousses d’ail
- Vinaigre de vin, vin blanc, clous de girofle, coriandre et herbes aromatiques
Préparation :
- Faites congeler le poulpe pour casser les fibres, puis laissez-le décongeler dans le réfrigérateur.
- Préparez le court-bouillon avec tous les ingrédients et ajoutez le poulpe pour une cuisson d’une heure.
- Cuisez les pommes de terre dans de l’eau salée, puis découpez-les en rondelles.
- Servez le poulpe tiède sur les pommes de terre, nappé d’un mélange d’huile d’olive, d’ail, de persil et de piment.
Merci à Marcos Sánchez pour ces délicieuses recettes issues de son livre Espagne. Bon appétit et à vos fourneaux !
