Croustillante, moelleuse ou aérienne… Plongez dans la tendance street food de la saison : la gaufre !
Avec l'arrivée des premiers frimas, une file de gourmands se presse devant Le Comptoir Belge, ouvert l'hiver dernier en plein cœur de Paris. Chacun cherche à se réchauffer les mains et l'estomac avec une gaufre de Liège, un classique incontournable. Situé rue des Martyrs, cet endroit ne plaisante pas : leur gaufre, truffée de sucre perlé caramelisé à la cuisson, est préparée sur place avec une pâte levée authentique venue de Liège.
Le glacier Glazed s'aventure plus loin, proposant des gaufres de Bruxelles avec des saveurs audacieuses. À ne pas rater : une gaufre noire à base d'encre de seiche, rhum et lait ribot. De son côté, Yummy & Guiltfree offre une version sans lactose ni gluten, qui affiche seulement 200 calories. Malgré ce cahier des charges strict, cette petite merveille séduit depuis l'été dernier et l'enseigne envisage déjà d’étendre son succès. La gaufre est assurément à l'honneur, et chacun y met sa touche, jouant sur les tendances culinaires actuelles.
Et la gaufre devint salée...
La gaufre ne se limite plus au dessert : elle se réinvente au format salé. Yummy & Guiltfree propose ainsi une version salée, recouverte de crème béchamel et agrémentée de jambon, purée de carotte et quinoa, ou même tomate-basilic selon les saisons. Au restaurant La Gaufrerie, le chef Jonathan Desaindes utilise un mélange varié de farines - quinoa, sarrasin, lentilles – et propose jusqu'à cinq recettes salées différentes, comme une gaufre fish & chips avec des morceaux de cabillaud. À la Waffle Factory, les lunchwaf connus pour leur garniture variée (jambon, fromage, bacon, etc.) connaissent un succès croissant, transformant ainsi la gaufre en un croque-monsieur innovant.
Quel gaufrier acheter ?
Pour vous lancer dans l'aventure gourmande à la maison, il est essentiel de maîtriser les recettes en jouant avec les farines et les ingrédients. Le livre Happy Gaufres pourrait être votre allié pour explorer la gaufre 2.0 avec des recettes aux épices. Côté équipement, misez sur un gaufrier rotatif à 180° pour une cuisson uniforme. Optez pour des plaques en fonte d'aluminium, qui assurent une bonne conduction thermique. Pour un usage pratique, choisissez un modèle avec plaques amovibles, antiadhésives, et sans PFAO. Pour les petites cuisines, le moule à gaufre en silicone, qui se glisse au four, est une idée parfaite. Imaginez des gaufres chaudes surmontées de saumon fumé et d'une cuillère de crème aigre, une entrée hivernale irrésistible.
(1) Le Comptoir Belge, 58 Rue des Martyrs, Paris, Tél : 09 84 21 96 88.
