Rendez vos gratins à la fois légers et savoureux en remplaçant la crème par un ingrédient secret, recommandé par une diététicienne.
Les gratins classiques, tels que le gratin dauphinois, sont d'une grande richesse gustative, mais leur apport calorique peut être élevé. En effet, 100 grammes de gratin dauphinois contiennent environ 200 kcal. Quelle alternative pourrait permettre de savourer un gratin plus léger ?
La béchamel sans beurre comme alternative
"La crème peut être remplacée par une béchamel sans beurre", propose Audrey Lacam, diététicienne-nutritionniste. Cette option allégée est simple à préparer et offre un apport calorique réduit, avec environ 140 calories pour 100 grammes.
En faisant ce remplacement, on diminue significativement les calories : la crème fraîche, quant à elle, contient 269 calories pour 100 grammes. Ainsi, le gratin conserve son goût tout en préservant la santé !
Des choix variés pour personnaliser votre gratin
Pour ceux qui ne sont pas fans de béchamel, d'autres solutions s'offrent à vous. Pensez par exemple à utiliser de la crème légère, du fromage blanc, du yaourt nature ou bien des crèmes végétales. Ces dernières, élaborées à partir de soja, de riz ou de noix de coco, sont de plus en plus accessibles dans les supermarchés.
Un choix inhabituel mais intéressant consiste à intégrer de la faisselle dans votre gratin, apportant une texture onctueuse avec moins de matières grasses. Pour alléger encore davantage le plat, privilégiez des légumes pauvres en glucides tels que les brocolis, les épinards ou les choux-fleurs au lieu de pommes de terre ou de patates douces. De plus, au lieu du fromage râpé, la chapelure ou la levure maltée peuvent offrir le même aspect croustillant.
Recette d'un gratin léger sans crème
Audrey Lacam partage sa recette pour un gratin savoureux à base de béchamel sans beurre. Pour une portion, vous aurez besoin de 125 ml de lait, 7 grammes de farine, ainsi que sel, poivre et muscade.
Commencez par porter le lait à ébullition. Dans un autre récipient, mélangez la farine avec un peu d'eau froide pour obtenir une pâte homogène. Lorsque le lait bout, ajoutez le mélange tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 5 minutes jusqu'à épaississement. Assaisonnez, versez sur vos légumes, puis enfournez le gratin.
Avec cette technique, vos gratins de pommes de terre, de courge, de choux-fleurs ou de patates douces vont prendre un nouvel essor cet hiver !
