Cette focaccia, à la fois dorée, moelleuse et croustillante, est la spécialité de Stéphanie Le Quellec, cheffe doublement étoilée du restaurant La Scène à Paris. Une recette simple et généreuse, parfaite pour ajouter une touche estivale à vos plats.
Quand une cheffe de renom comme Stéphanie Le Quellec se met à partager sa version de la focaccia, on peut s'attendre à une expérience culinaire hors du commun. Ici, pas besoin d'équipement complexe ou de techniques élaborées. Il vous suffira de quelques ingrédients de qualité et d'un peu de patience.
Ingrédients essentiels pour la focaccia
- 410 ml d'eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à soupe de miel
- 10 g de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 g de farine 00
- 10 cl d'huile d'olive pour le moule
- Fleur de sel
- Herbes fraîches (thym, romarin...) facultatif
Préparation de la focaccia
1. Préparez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la levure, le miel, le sel et l'huile d'olive dans l'eau tiède. Ajoutez ensuite la farine, puis remuez rapidement avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance homogène. Couvrez avec un linge propre et laissez reposer 30 minutes.
2. Renforcez la pâte : Réalisez un pliage de la pâte en la rabattant sur elle-même tout en tournant le saladier d'un quart de tour. Répétez cela pendant 5 minutes, puis laissez reposer encore 15 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.
3. Poussez la pâte : Couvrez une dernière fois et laissez lever pendant 1h30 à température ambiante.
4. Façonnage et seconde pousse : Préparez un plat à four avec du papier cuisson et ajoutez 10 cl d'huile d'olive. Disposez la pâte et pliez-la trois fois pour bien l'étirer. Égalisez sa surface en l'aplatissant doucement et laissez lever encore 30 minutes.
5. Finition et cuisson : Préchauffez le four à 210 °C. Avec les doigts, créez des creux dans la pâte pour permettre à l'huile d'olive de s'infiltrer. Ajoutez un filet d'huile, de la fleur de sel et les herbes si désirées. Enfournez pour 18 à 20 minutes. La focaccia doit être bien dorée et gonflée.
Servez cette focaccia tiède, juste sortie du four. Elle se déguste parfaite à l'apéritif, avec un filet d'huile d'olive, une pulpe de tomate fraîche, ou garnie de burrata, de jambon cru ou de légumes grillés, comme l’a si bien conseillé Stéphanie Le Quellec.
