Que serait un réveillon de Noël sans un chapon majestueux ? Symbole de la festivité, il focalise toutes les attentions. Mais pour l'accompagner, quels légumes choisir ? Suivez notre sélection gourmande !
La pomme de terre, incontournable alliée
Indémodable, la pomme de terre se prête à toutes les fantaisies culinaires ! Optez pour un écrasé de pommes de terre, rehaussé d’un filet d’huile de noisette ou de lamelles de truffes pour émerveiller vos convives. Une purée de pommes de terre ratte, signée par le grand chef Joël Robuchon, fondra dans vos bouches grâce à son onctuosité généreuse.
Pour une touche classique mais élégante, les pommes duchesse apportent une note festive tout en étant très appréciées. Plus audacieuse, la recette des pommes de terre "hasselback", venue tout droit de Suède, séduira par sa simplicité : il suffit de réaliser des incisions régulières dans les pommes de terre, de les badigeonner d’huile et de les parfumer d’herbes ou d’épices avant de les rôtir.
Des marrons chauds au rendez-vous
Préparez des marrons chauds en les entaillant légèrement avant de les précuire à l'eau bouillante ou au four. Il ne vous reste plus qu’à les éplucher et à les faire revenir au beurre ou à les intégrer dans votre plat autour du chapon. Pour gagner du temps, n’hésitez pas à choisir des châtaignes déjà cuites (en conserve, sous vide ou surgelées) et à les sublimer avec une échalote émincée et des champignons. Une purée de marrons, agrémentée d’un peu de crème, apportera également douceur et réconfort.
Une palette de cucurbitacées
L’hiver est la saison idéale pour profiter de potirons, butternuts et autres variétés de courges. Riches en couleurs et en bienfaits, elles forment un accompagnement léger et savoureux. Pour une recette simple, rôtissez des tranches de butternut ou de potimarron assaisonnées d'herbes comme le thym ou le romarin, avec un filet d’huile d’olive. Le potiron se marie à merveille en gratin ou en flan, tandis que le potimarron braisé accompagne à la perfection des châtaignes ou des cèpes. Pensez aussi aux minis courges farcies avec des champignons, lardons, boulgour ou quinoa pour un effet visuel punchy.
Les légumes oubliés font leur retour
Ces légumes, bien que moins courants, gagnent en popularité ! Vous pouvez par exemple découper des panais sous forme de frites, les étaler sur une plaque avec des carottes de couleur et des tranches de potimarron, puis les arroser d’huile et aux herbes avant de les rôtir pendant une trentaine de minutes.
Les topinambours, en purée ou braisés, ainsi que les navets boule d’or et les crosnes, au goût délicat et légèrement sucré, apporteront une touche d’originalité à votre plat festif.
