Avec Yoshi, son nouveau restaurant, le chef le plus étoilé au monde a accompli son rêve.
Joël Robuchon, le chef le plus récompensé au monde, réalise un de ses rêves les plus chers avec l'ouverture de Yoshi, un restaurant japonais spectaculaire situé dans un charmant pavillon du Métropole, un des palaces emblématiques de Monaco. Dans une interview exclusive avec Madame Figaro, Robuchon et l'architecte Didier Gomez partagent les coulisses de cette aventure gastronomique.
Une collaboration hors du commun
Didier Gomez. – Travailler avec Joël Robuchon, un titan de la gastronomie, était un privilège inestimable. Ensemble, nous voulions créer un restaurant japonais unique sur la Côte d'Azur. Le défi était de métamorphoser un petit pavillon du XIXe siècle en un espace à la fois raffiné et simple, comme une pièce de haute joaillerie.
Joël Robuchon. – Notre but était de concevoir un décor et une cuisine qui s'harmonisent parfaitement. Nous voulions surprendre une clientèle avertie, friande d'authenticité et de simplicité. C’est pourquoi nous avons exploré la culture japonaise à travers notre prisme respectif.
L'essence de la cuisine japonaise revisitée
D. G. – Nous avons créé un environnement qui célèbre les éléments fondamentaux de la culture nippone : eau, lumière, feu et nature. Mes choix de décoration privilégient des matériaux doux et des teintes pastel, tout en évoquant la tranquillité des temples de Nara.
J. R. – Notre restaurant, qui n'accueille que 35 convives, vise une clientèle en quête d'une expérience culinaire authentique. J'ai décidé de revenir aux racines de la cuisine japonaise, en la traduisant pour le palais français, sous la direction du chef Takeo Yamazaki.
Un cadre enchanteur et un éclairage époustouflant
D. G. – Pour donner vie à cet espace, nous avons intégré des perspectives trompe-l'œil qui invitent à la contemplation, créant ainsi une harmonie entre le jardin japonais et la mer Méditerranée. Cette conception unique donne l'illusion d'un infini.
J. R. – La magie de Yoshi réside dans l’équilibre entre la lumière, le choix des matériaux, et un service méticuleux. Chaque détail, de la vaisselle en raku au cristal Baccarat, contribue à une atmosphère d'exception, fidèle aux traditions japonaises tout en répondant aux attentes de nos hôtes occidentaux.
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DIDIER GOMEZ,
Architecte d’intérieur et designer, a redéfini les espaces contemporains, alliant esthétique et fonctionnalité.
