Chamarré, un héritage audacieux. Temps de lecture : 3 min. 44
Rien de tel que de se plonger dans l'histoire des restaurants parisiens. Avant Chamarré, cet établissement accueillait le célèbre Beauvilliers, reconnu pour son ambiance opulente et ses repas mémorables. Édouard Carlier, le maître des lieux, était une figure charismatique, orchestrant des soirées extravagantes. Malheureusement, son départ a laissé un vide qu'il a fallu remplir avec audace.
C'est à Antoine Heerah que revient la tâche de redonner vie à ce lieu emblématique. Connu pour sa cuisine mauricienne à Paris, Heerah s'était déjà fait un nom avant de relever ce nouveau défi. Lors d'une récente visite, une amie exprima ses doutes en consultant les photos du restaurant, suggérant même une alternative plus conviviale. Cette réaction démontre l'importance de l'atmosphère dans le choix d'un restaurant.
Le cadre de Chamarré, bien que stylé, ne met pas toujours en valeur la clientèle avec son éclairage particulier. Cependant, la cuisine s'avère être à la hauteur des attentes, empruntant à la richesse des îles des ingrédients savoureux tels que le poivre de Madagascar et l’huile de café. Les plats, comme les asperges aux fèves et le pigeonneau poêlé, sont une vraie réussite gastronomique.
Le service s'avère également agréable, avec un personnel attentif malgré quelques maladresses. La clientèle a évolué, désormais moins aristocratique, mais plus détendue, mettant en avant un style de vie provincial. Cependant, la note peut grimper vers les 160 euros, rappelant que la qualité a un prix.
Chamarré Montmartre, 52, rue Lamarck, 75018 Paris, tél. : 01 42 55 05 42. Ouvert tous les jours, voiturier.
fsimon@lefigaro.fr Ligne directe : 01 57 08 55 19.
