Tendre et légère, la ricotta est un incontournable en cuisine. Elle se prête à de nombreuses préparations allant de l'apéritif au dessert. Voici des idées pour sublimer cette douce pâte crémeuse.
1. Verrine pommes-poires et ricotta
Faites compoter 2 pommes ou coings pelés et coupés en dés avec un peu d'eau et de miel. Mélangez 250 g de ricotta avec une cuillerée de zeste de citron et une autre de miel. Concassez 8 spéculoos et dressez dans des verrines en alternant les couches de spéculoos, de ricotta et de compote.
2. Pancakes à la ricotta
Travaillez 250 g de ricotta avec 2 jaunes d'œufs et 25 cl de lait. Incorporez 150 g de farine tamisée et pliez délicatement les blancs d'œufs montés en neige. Faites cuire dans une poêle huilée, et servez avec fruits ou compote.
3. Œufs cocotte à la ricotta
Mélangez 150 g de ricotta, 2 c. à café d'huile d'olive, ail pressé, thym, sel et poivre. Répartissez dans des ramequins beurrés et cassez un œuf dans chacun. Cuisez au four à 180°C pendant environ 12-15 minutes. Servez chaud avec du pain toasté.
4. Rillettes thon-ricotta
Émiettez un pot de thon en conserve et mélangez-le avec 250 g de ricotta, du zeste et du jus de citron. Ajoutez un piment finement haché pour rehausser le goût et servez avec des crudités ou des toasts.
5. Gratin de légumes à la ricotta
Blanchissez des fleurettes de brocoli et mélangez-les avec 250 g de ricotta, 10 cl de lait et 3 œufs. Versez dans un plat à gratin et enfournez pendant 35-40 minutes à 180°C.
6. Palets ricotta-épinards à la tomate
Égouttez 250 g de ricotta, puis faites revenir des tomates avec de l'ail et de l'origan. Mélangez la ricotta avec des épinards blanchi, un œuf et du parmesan, formez des boulettes et faites-les dorer à la poêle.
7. Verrines de ricotta aux fruits rouges
Écrasez des mûres et mélangez-les à de la ricotta, agrémentée de miel. Dressez dans des verrines avec des morceaux de biscuit amaretti.
8. Soupe de courgette et île flottante
Mixez des courgettes cuites dans du bouillon avec du basilic. Incorporez une quenelle de ricotta battue en neige pour réaliser cette soupe crémeuse.
9. Gaspacho tomate-pastèque
Mixez des tomates épluchées avec de la pastèque en dés et un peu de sel. Servez frais avec une cuillère de ricotta et un filet d'huile d'olive.
La ricotta, fromager à base de lait de vache, chèvre ou brebis, est non seulement délicieuse mais aussi digeste et riche en nutriments. Chaque recette vous permet d'explorer ses multiples facettes tout en savourant des plats équilibrés et gourmands.
