La cuisine chinoise est mondialement reconnue pour sa diversité de saveurs et sa richesse unique. Bien qu'elle puisse sembler intimidante avec certaines spécialités élaborées, elle regorge également de recettes simples à réaliser, idéales pour s'initier à la gastronomie de l'Empire du Milieu.
Parmi les plats incontournables, on trouve le riz cantonais, le poulet au basilic ou encore le bœuf aux oignons. Les raviolis, qu'ils soient vapeur ou pékinois, sont également très prisés. Bien que certains plats nécessitent des préparations minutieuses et divers condiments, nous avons sélectionné 20 recettes faciles à préparer chez vous, sans avoir à chercher des ingrédients rares dans une épicerie asiatique.
La richesse des cuisines chinoises
La cuisine chinoise ne se limite pas à une seule tradition mais s’articule autour de multiples variations régionales. Selon que l’on se trouve au nord ou au sud du pays, les saveurs et les plats peuvent varier considérablement. Tandis que dans le sud, le riz est un aliment de base, le nord privilégie les pâtes. Par ailleurs, si le goût sucré est omniprésent, les desserts sont moins courants que dans d'autres cultures. Les Chinois adorent néanmoins les sucreries. Avec l'influence de la mondialisation, les produits laitiers et des douceurs modernes ont gagné en popularité.
Spécialités régionales à découvrir
Les spécialités culinaires varient d'une région à l'autre. La cuisine du Sichuan est sans doute l’une des plus emblématiques, célèbre pour ses plats épicés à base de poivre et d’huile de sésame. Ce mélange apporte une explosion de saveurs et se prête à des cuissons variées, souvent à la vapeur. Parmi les plats incontournables figurent le poulet impérial ou la fondue chinoise.
À l’inverse, la cuisine cantonale, ou cuisine du Guangdong, est réputée pour sa légèreté et sa finesse. Shunde a même été désignée capitale gastronomique mondiale en 2014. Cette région est célèbre pour ses boulettes de poisson et son célèbre porc à la sauce aigre-douce. Bien que le riz cantonais ait été conçu par des Chinois en France, de nombreuses recettes de riz frits se retrouvent dans la cuisine traditionnelle.
Les ingrédients essentiels pour commencer
Pour vous lancer dans la cuisine chinoise, il est conseillé de choisir des ingrédients polyvalents qui peuvent être utilisés dans plusieurs recettes.
Les sauces incontournables
- La sauce soja, à utiliser avec discernement. La version sucrée, souvent appelée à tort « sauce soja », est en réalité une invention occidentale.
- L'huile de sésame
- La sauce d'huître, un ingrédient clé pour rehausser les saveurs, sans le goût d'huître.
- Le vin de Shaoxing, idéal pour unifier les goûts dans vos plats, même s'il se trouve difficile à dénicher en grande surface.
Les épices à avoir sous la main
Vous possédez sans doute déjà plusieurs de ces épices dans votre cuisine :
- Badiane
- Clou de girofle
- Graines de fenouil
- Graines de sésame
- Cannelle en bâton
- Curcuma
- Poivre du Sichuan
- Piment en flocon
Les ustensiles nécessaires
Afin de réaliser ces recettes facilement, il est conseillé d’utiliser des ustensiles que vous avez déjà chez vous :
- Un wok
- Un panier vapeur
- Un rice cooker
Préparez-vous à un voyage culinaire fascinant !
