À la recherche d’un dessert à la fois léger et savoureux pour une soirée romantique ? Cette panna cotta à la mangue, agrémentée d’une feuillantine croustillante, est le choix parfait pour impressionner votre partenaire. Un subtil mélange de textures entre le crémeux et le croquant qui saura séduire les palais les plus exigeants.
Une panna cotta onctueuse et un croustillant irrésistible
Pour débuter, ramollissez 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer 500 ml de crème liquide avec une gousse de vanille fendue et 50 g de sucre glace. Une fois la crème chaude, retirez la gousse et incorporez les feuilles de gélatine égouttées en mélangeant soigneusement. Répartissez cette préparation dans des verrines et laissez refroidir pendant au moins 3 heures. Pendant ce temps, préparez la feuillantine : faites fondre 80 g de chocolat au lait, puis mélangez-le avec 50 g de crêpes dentelles émiettées. Étalez ce mélange sur une plaque et laissez figer au réfrigérateur avant de découper des tuiles fines.
Un coulis de mangue pour une touche d'exotisme
Pour le coulis, mixez une mangue bien mûre avec 20 g de sucre et quelques gouttes de jus de citron vert. Laissez réduire à feu doux pendant environ 10 minutes. Pour ajouter une note gourmande, caramélisez quelques morceaux de mangue dans une noix de beurre et un peu de miel, et déposez-les sur la panna cotta juste avant de servir.
Personnalisez votre panna cotta
Pour intensifier les arômes de votre panna cotta, n’hésitez pas à infuser la crème avec des zestes de citron vert ou à ajouter une pincée de cardamome. Vous pouvez également remplacer la mangue par d’autres fruits exotiques, comme le fruit de la passion ou l'ananas rôti. Pour varier les plaisirs, incorporez une touche de praliné dans votre chocolat pour une explosion de saveurs. Enfin, pour un dressage élégant, terminez par une pincée de fleur de sel et des éclats de pistaches concassées.
