Les fans du Meilleur Pâtissier sont en émoi face à la Jurassic Tarte de Mercotte, présentée lors de l'épisode "Retour à l'âge de pierre". Qu'est-ce qui rend ce dessert si spécial et comment peut-on l'imiter chez soi ?
En général, les épreuves techniques de Mercotte provoquent des remous parmi les téléspectateurs, souvent préoccupés par le gaspillage alimentaire. Cependant, le défi proposé le 9 novembre dernier a su rassembler les avis. Lors de cet épisode spécial, la créatrice culinaire a invité les candidats à confectionner la Jurassic Tarte. Mais qu'est-ce que cette tarte tendance ? Comment la reproduire dans votre cuisine ?
Qu'est-ce que la Jurassic Tarte ?
La Jurassic Tarte est un défi exigeant, comportant plusieurs étapes et techniques. Elle se distingue par ses stalagmites en chocolat tempéré et un squelette de T-rex en meringue, dissimulé sous un crumble au cacao. En plus de ces composants, il est nécessaire de préparer une pâte sucrée au cacao, une crème de noisettes ainsi qu'un croustillant aux noisettes. Le concept ludique consiste à utiliser un pinceau pour simuler une fouille archéologique à la recherche du squelette enfoui.
Comment préparer la Jurassic Tarte ?
Pour tenter de réaliser la Jurassic Tarte chez vous, voici le matériel nécessaire : un moule de 30x30 cm, deux plaques de four plates, du scotch, deux feuilles guitare, huit cercles de 8 cm, et un carton or de 30x30 cm. Voici également la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :
- Pour la pâte sucrée cacao : 240g de farine T55, 10g de cacao en poudre, 30g de poudre d'amandes, 95g de sucre glace, 1g de fleur de sel, 150g de beurre pommade, 60g d'œuf sans coquille.
- Pour la crème noisette : 150g de beurre, 150g de sucre, 150g de poudre de noisettes, 150g d'œufs entiers sans coquille.
- Pour le croustillant noisette : 75g de noisettes, 75g de sucre, 1g de fleur de sel, 100g de feuillantine, 30g de Caraïbes, 20g d'Azelia.
- Pour le crumble cacao : 150g de beurre pommade, 150g de cassonade, 150g de farine, 15g de cacao en poudre, 150g de poudre d'amandes, 1g de fleur de sel.
- Pour la ganache chocolat : 150g de crème 35% MG, 150g de lait entier, 150g de Caraïbes, 150g d'Azelia, 45g de glucose, 45g de beurre.
- Pour la meringue : 75g de blancs d'œufs tempérés, 75g de sucre, 75g de sucre glace.
- Pour les stalagmites : 200g de Caraïbes, 200g de Dulcey.
Pour le pas à pas de la préparation, rendez-vous sur le site de Mercotte, où la recette complète est disponible pour vous guider dans la création de ce dessert audacieux. Et n'oubliez pas : “lisez attentivement la recette !”
