Les créations sucrées du maître boulanger Éric Kayser sont incontournables, surtout pendant la période des fêtes. Cette année, émerveillez vos convives avec une bûche de Noël au chocolat, simple à préparer, grâce aux conseils du chef. En seulement 10 étapes, vous pourrez offrir un dessert fait maison qui ravira les palais les plus exigeants!
les secrets d'une bûche au chocolat réussie
Vous pensez qu'il est difficile de réaliser une bûche maison pour 8 personnes ? Détrompez-vous ! Eric Kayser vous prouve qu'avec seulement sept ingrédients simples et abordables, c'est un jeu d'enfant. Suivez le chef en vidéo pour une expérience inoubliable. Cette année, la bûche est faite maison, ou rien du tout !
Ingrédients nécessaires :
- Biscuit au chocolat :
- 125 g de blanc d'œuf
- 125 g de jaune d'œuf
- 130 g de sucre
- 60 g de farine T55
- 30 g de cacao en poudre
- 60 g de beurre fondu
- Sirop :
- 200 g d'eau
- 200 g de sucre
- Un peu de kirsch, de rhum ou de vanille
- Crème au beurre au chocolat :
- 170 g de lait
- 66 g de jaune d'œuf
- 66 g de sucre
- 500 g de beurre
- 220 g de chocolat
étapes de préparation
- Pour le biscuit, commencez par monter les blancs d'œuf en neige en y ajoutant 25 g de sucre. Battez jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Mélangez les jaunes d'œufs avec 105 g de sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez les blancs d'œuf délicatement.
- Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu, puis étalez ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 160 °C pendant 12 minutes.
- Pour le sirop, mélangez eau, sucre et kirsch dans une casserole à feu doux jusqu'à dissoudre. Faites frémir pendant 5 minutes, puis laissez refroidir. Imbibez le biscuit refroidi avec ce sirop.
- Pour la crème au beurre, faites fondre le chocolat. Dans une casserole, mélangez jaune d'œuf et sucre, puis ajoutez le lait en ébullition. Remuez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Chauffez jusqu'à 86 °C, laissez refroidir, puis ajoutez le beurre et le chocolat fondu dans un batteur, mélangez.
- Pour le montage, étalez une couche de crème au beurre sur le biscuit, puis roulez-le. Décorez avec la crème au beurre restante et des copeaux de chocolat pour une présentation élégante.
