En quête d'une sauce savoureuse pour vos pâtes ? Ne vous précipitez pas vers la traditionnelle carbonara ou bolognaise. La célèbre journaliste gastronomique, Julie Andrieu, partage une recette inédite qui pourrait bien devenir votre nouvelle préférée. Cette préparation met à l'honneur un ingrédient peu commun, mais ô combien délicieux.
Que vous soyez fan de sauce tomate, de pesto ou de carbonara, il existe une manière originale d'accompagner vos pâtes. Sur son compte Instagram, Julie Andrieu dévoile sa recette favorite qui s'inspire de la cuisine italienne, mais reste encore trop peu connue en France. Après avoir testé les pasta al limone, avec leur goût citronné et leur onctuosité, découvrez ce nouvel ingrédient surprenant qui sublimera vos fusilli, penne, ou spaghetti.
le nouvel ingrédient star de vos pâtes
La recette de Julie se compose de parmesan, de herbes fraîches et, au lieu de viande, de cerneaux de noix ! Bien que cette association puisse paraître inattendue, son efficacité est indéniable. Julie souligne : "Les Italiens préparent généralement les pâtes aux noix sans herbes fraîches, mais c'est tellement meilleur avec ! L'estragon s'allie parfaitement avec la noix, mais le basilic ou la menthe conviennent également." Oubliez donc les pesto rosso et les sauces toutes prêtes !
des astuces pour une sauce crémeuse
Les possibilités d'association de saveurs sont infinies et avec un peu de créativité, Julie Andrieu propose une nouvelle manière d'embellir vos pâtes avec simplicité et délice. Dans son dernier ouvrage Pasta (éditions Marabout), elle y consacre un chapitre entier aux pâtes, révélant également comment obtenir une sauce ultra-crémeuse sans recourir à la crème ou au beurre.
Pensez-vous jeter l'eau de cuisson de vos pâtes ? Réfléchissez à deux fois ! Comme le rappelle la présentatrice de l'émission Les Carnets de Julie sur France 3, cette eau riche en amidon est précieuse pour lier et donner de l'onctuosité à vos sauces, un secret bien gardé par les Italiens. En plus, cet ingrédient peut servir à réchauffer vos plats et assiettes, assurant que vos pâtes restent chaudes jusqu'au moment du service.
fusilloni aux cerneaux de noix : une recette à ne pas manquer
Bien que cette recette s'accompagne de plusieurs types de pâtes, Julie recommande les fusilloni. Grâce à leurs courbes généreuses et leur forme sinueuse, ils s'imbibent à merveille de la sauce, rendant cette préparation à base de noix, crème et parmesan d'autant plus savoureuse, agrémentée d'estragon !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de fusilloni ou de fusilli
- 40 g de parmesan râpé
- ½ gousse d’ail
- 2 brins d’estragon
- 100 g de cerneaux de noix
- 150 g de crème épaisse
- 30 g de gros sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Commencez par préparer la sauce. Préchauffez votre four à 160 °C. Râpez le parmesan, pelez l’ail et nettoyez l’estragon. Faites dorer les noix pendant 10 minutes au four.
- Dans un mixeur, placez l’ail et deux-tiers des noix refroidies. Mixez jusqu'à obtenir une poudre fine, puis ajoutez la crème et mixez à nouveau.
- Cuisez les pâtes al dente dans 3 litres d’eau bouillante salée avec 30 g de gros sel. Égouttez les pâtes, en réservant un peu d’eau de cuisson.
- Diluez la sauce avec un demi-verre de l'eau de cuisson. Videz l’eau du plat et incorporez les pâtes. Ajoutez la sauce, parsemez d’estragon ciselé, ajoutez le parmesan, poivrez généreusement et mélangez. Servez bien chaud.
