Les agrumes apportent une touche de soleil sur nos tables, particulièrement quand le froid s'installe. Pomelos, oranges et kumquats illuminent nos assiettes, mais la star du moment est sans conteste la clémentine de Corse. Avec sa petite taille et son goût sucré légèrement acidulé, elle devient rapidement un incontournable de la saison.
Ces petites merveilles sont limitées dans le temps, je ne manque donc jamais d’en stocker quand elles sont disponibles sur les marchés. Et pour cet plat, j'ai choisi de les associer à un classique : le canard à l'orange, mais avec une touche originale et salée.
Je vous invite à découvrir la recette qui va ravir vos papilles.
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 5 clémentines de Corse
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles badiane
- 3 grains de poivre noir
Instructions
- Entaillez les magrets côté peau, quadrillez sans toucher la chair.
- Portez une poêle à feu moyen avec les magrets, peau vers le bas, jusqu'à ce que la graisse fonde et la peau devienne croustillante.
Pour la sauce :
- Pressez 4 clémentines, récupérez le zeste de la cinquième et réservez les quartiers.
- Déglacez la poêle avec le jus de clémentines, ajoutez le vinaigre et les épices, et incorporez les quartiers de clémentine et le miel.
- Faites réduire la sauce à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Servez les magrets tranchés, nappés de sauce et décorés des quartiers de clémentine confits.
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