La joue de bœuf est souvent oubliée en cuisine, pourtant elle se prête à merveille aux recettes mijotées telles que le bœuf bourguignon. À l'arrivée de l'automne, il est temps de privilégier ces plats généreux qui réchauffent le cœur.
Ces recettes lentes mettent en avant des morceaux de viande qui nécessitent un long temps de cuisson. La joue, étant un muscle très sollicité, devient incroyablement fondante après des heures de mijotage, révélant des saveurs uniques.
L'accompagnement original pour le bœuf bourguignon
Le couple d'influenceurs Lindoush et Qistoh propose une version innovante de ce plat emblématique. Bien que la préparation demande un certain investissement en temps, elle peut être préparée le week-end pour être appréciée plus tard. En effet, ces plats mijotés sont souvent meilleurs réchauffés.
Pour une sauce riche, il est essentiel de bien faire saisir la viande afin de caraméliser les sucs, qui seront déglacés pour réaliser la base de la sauce. Pour un twist original, ils suggèrent d'accompagner le tout de riz plutôt que de la traditionnelle purée de pommes de terre.
Les ingrédients nécessaires pour un bœuf bourguignon savoureux
Ingrédients pour deux personnes :
- 1 joue de bœuf
- 1 grande tranche de lard fumé
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 ou 3 gousses d'ail
- Quelques champignons bruns
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 1 litre de bouillon de légumes
- Riz
- Sel, poivre, huile d'olive, ciboulette et beurre
Étapes de la recette :
- Assaisonnez la joue, puis massez-la et réservez. Taillez le lard en morceaux.
- Préparez les légumes : taillez les carottes et les champignons, ciselez l'oignon, pressez l'ail et ciselez la ciboulette.
- Dans une cocotte chaude, faites dorer le lard. Retirez-le et faites saisir la joue de bœuf sur tous ses côtés.
- Ajoutez la moitié des oignons, des carottes, l'ail et les champignons dans la cocotte. Salez et faites revenir.
- Déglacez au vin rouge, incorporez le lard et la joue, puis mouillez presque à hauteur avec le bouillon de bœuf. Ajoutez un bouquet garni et laissez mijoter pendant 5 heures.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C. Faites revenir oignons, ail et carottes dans une casserole, ajoutez le riz et mouillez avec le bouillon de légumes. Enfournez pour 30 minutes.
- Une fois le bœuf bien cuit, retirez-le et passez la sauce. Réduisez-la et incorporez-y la viande pour l'enrober.
- Servez avec le riz, garnissez avec les légumes et nappez de sauce. Parsemez de ciboulette avant de déguster.
