La marmelade de coing portugaise, ou marmelada, est un délice sucré qui rappelle les souvenirs d’enfance et les moments de convivialité en famille. Parfaite pour rehausser vos tartines du matin ou accompagner des plateaux de fromage, elle est prisée pour ses arômes floraux et sa texture crémeuse.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kilogramme de coings
- 800 grammes de sucre blanc
- 2 bâtons de cannelle
- 500 millilitres d’eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Ustensiles nécessaires
- Moulin à légumes
- Écumoire
- Casserole
Préparation
Étape 1 : Préparation des coings
Commencez par bien laver les coings pour enlever leur duvet. Ensuite, coupez-les en quartiers sans les éplucher, en retirant les cœurs durs.
Étape 2 : Cuisson initiale
Dans une casserole, ajoutez les coings, l'eau et les bâtons de cannelle. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les coings deviennent tendres, environ 20 à 30 minutes.
Étape 3 : Création de la purée
Retirez les coings de l’eau avec une écumoire, puis passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse.
Étape 4 : Ajout du sucre
Remettez la purée dans la casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis chauffez à feu doux en remuant régulièrement.
Étape 5 : Épaississement
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne translucide, environ 30 minutes.
Étape 6 : Mise en pot
Versez la marmelade dans des pots stérilisés et laissez refroidir avant de les fermer hermétiquement.
Astuces de chef
Pour une texture intéressante, incorporez quelques morceaux de coings juste avant de transvaser la marmelade dans les pots. Il est important de respecter le rapport 1:0.8 entre fruits et sucre pour la bonne consistance.
Accord boisson
Accompagnez votre marmelade de coing d’un thé noir légèrement épicé pour un accord parfait.
L'info en plus
La marmelade de coing est un incontournable de la tradition portugaise, son nom dérivant du postal portugais marmelo. Préparée depuis des siècles, chaque famille possède souvent sa propre variante de cette recette.
