Régalez-vous avec ce parmentier de confit de canard, une recette réconfortante qui marie des saveurs authentiques à celles d'agrumes.
Préparation du crumble
Commencez par préchauffer votre four à 200 °C. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre, le fromage Appenzeller râpé et la poudre de noisette à la main, en conservant des morceaux. Incorporez les noisettes concassées ainsi que le zeste d'orange. Émiettez grossièrement le mélange sur une plaque de cuisson et enfournez durant 10 minutes.
Préparation de la purée et du canard
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, émincez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de graisse de canard jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez le persil haché, effilochez le confit de canard, et incorporez le tout. Versez également le jus d'orange et faites dorer rapidement. Retirez du feu et ajoutez les marrons cuits. Salez et poivrez selon vos goûts.
Pour la purée, écrasez les pommes de terre cuites et incorporez progressivement le lait chaud pour obtenir la consistance désirée. Ajoutez ensuite le beurre, 50g d'Appenzeller, du sel et du poivre et mélangez bien.
Assemblage et cuisson
Versez le mélange de canard dans un plat allant au four et recouvrez-le de purée. Ajoutez le reste de purée et 50 g d'Appenzeller râpé. Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, puis passez sous le grill pour dorer le dessus.
Pour servir, émiettez le crumble sur le dessus et ajoutez un peu de zeste d'orange. Accompagnez d'une salade verte pour une touche de fraîcheur.
