Pendant des décennies, le beurre a été cité comme l'ennemi de la santé américaine. Aujourd'hui, des études scientifiques recommandent de réévaluer cette perception.
Le magazine Time vient de publier une édition provocante, plaidant pour un retour à la consommation de beurre. Les chercheurs, de plus en plus nombreux, remettent en question l'idée que les graisses saturées sont à l’origine de l’obésité. Leur nouvel ennemi ? Le sucre, qui semble désormais être le principal coupable des problèmes de santé publique.
Le début de la guerre contre les graisses
La diabolisation des graisses a commencé à la fin des années 1970. En 1980, le ministère de l'Agriculture américain a diffusé des recommandations alimentaires prônant une réduction drastique de la consommation de graisses. Malgré ces efforts, plus de 70% des Américains souffrent aujourd'hui de surpoids ou d'obésité. Parallèlement, des études ont démontré que les graisses, souvent mises à l'écart, devraient en réalité être intégrées dans une diète équilibrée.
Un impact négatif sur la santé publique
Des experts, comme le cardiologue Rajiv Chowdhury, affirment qu'il n'y a pas de lien direct prouvé entre les graisses saturées et les maladies cardiovasculaires. Au contraire, la suppression des graisses a souvent conduit à une augmentation des produits riches en glucides, exacerbant ainsi les problèmes de santé comme l'obésité et le diabète. Time souligne que plutôt que de réduire les calories, les Américains ont simplement remplacé les graisses par des aliments moins nutritifs.
Sur un blog pour Shape, la diététicienne Keri Gans met en évidence l'augmentation des portions servies dans les restaurants et la consommation accrue de fast-foods. Elle encourage à consommer des graisses, mais dans des quantités appropriées. Un retour à une alimentation plus variée serait bénéfique.
