Coup de food. - Niché dans le cœur historique de Bordeaux, cet établissement charmant et original a su séduire les gourmets en un temps record.
Présentation du lieu : Situé sur la place Saint-Projet, Bô-tannique est le fruit de l'amitié entre trois associés qui se connaissent depuis l'école. Leur parcours culinaire s'est forgé au sein de grandes cuisines, et leur choix de s'installer à Bordeaux revêt une signification particulière. Guillaume gère le service en salle tandis que les chefs cuisiniers, Florent et Romain, orchestrent les plats dans une cuisine spacieuse, entièrement vitrée. L'ancienne église Saint-Projet sert de toile de fond à ce décor, alliant harmonieusement pierre et modernité. Ce qui était un secret culinaire il y a quelques mois est désormais, selon l'office du tourisme, devenu l'une des destinations incontournables de la ville, même au milieu des défis sanitaires posés par la COVID-19. La grande terrasse, l'agencement des tables permettant une distance respectueuse, et un suivi rigoureux des mesures sanitaires ajoutent à l'expérience.
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Les chefs à l'œuvre : Florent Presse et Romain Le Guillou, amis d'enfance et également beaux-frères, partagent le même rêve : offrir aux Bordelais une cuisine authentique, saisonnière, où chaque plat s'associe harmonieusement à un vin soigneusement sélectionné. Leur formation auprès de grands noms comme Guy Savoy et Joël Robuchon a nourri leur passion et leur technique. Ils se distinguent par leur façon d'exalter les arômes avec une attention particulière aux temps de cuisson et aux textures. Chaque assiette propose une expérience gustative riche en saveurs, épicée et iodée, révélant une gastronomie raffinée sans ostentation.
À savourer sur la carte : La cuisine de Bô-tannique, pleine de contrastes, s'inspire des voyages des chefs. On y retrouve, par exemple, une volaille en vinaigrette de kumquat et citronnelle, du saumon harassé de condiments tahitiens, ou encore une côte de bœuf maturée garnie de menthe fraîche. Les plats révèlent un savoir-faire technique hors pair, enrichi de touches internationales. La carte des vins, quant à elle, met en avant des viticulteurs engagés dans des pratiques biodynamiques, garantissant une sélection authentique et diversifiée.
Tarification : Les menus sont proposés à 18€, 21€ et 39€, tandis qu'un menu enfant est affiché à 12€.
Un visage à retrouver : Sylvie Berteaux, créatrice du gourmet tour et responsable de miam-bordeaux.fr, est la complice idéale pour découvrir les trésors cachés de la gastronomie bordelaise.
Bô-tannique, 2 rue Tustal, place Saint Projet, 33000 Bordeaux - Tel. : 05.56.81.34.92
