Depuis le 2 octobre, les étals parisiens se remplissent de coquilles Saint-Jacques nacrées et charnues. Que ce soit crues ou à peine cuites, ces délices marins sont un incontournable de la saison. Voici une sélection des meilleures adresses pour les déguster.
Choisir la meilleure qualité
Pour repérer les meilleures coquilles Saint-Jacques, observez leur éclat et leur fermeté. Elles doivent être vivantes, brillantes et charnues. Ces mollusques sont non seulement délicieux mais aussi nutritifs, avec seulement 83 calories pour 100 grammes, tout en étant riches en phosphore et en magnésium.
Privilégiez les poissonniers qui proposent des coquilles provenant des côtes bretonnes ou normandes, réputées pour leur qualité. Assurez-vous qu'elles sont encore dans leurs coquilles, preuve de leur fraîcheur. La saison de pêche a débuté le 2 octobre et s’étend jusqu’en mai. N’hésitez pas à les congeler si leur prix est très attractif, car elles se conservent bien.
Les meilleures adresses à Paris
- Dominique Maury, un athlète des crustacés
83bis, boulevard Magenta (Paris 10e). Tél. : 01 47 70 79 15. Ce poissonnier d’exception offre des coquilles directement venues de Normandie et permet une dégustation sur place. - La poissonnerie du Dôme, historique et mythique
4, rue Delambre, 75014 Paris. Tél. : 01 43 35 23 95. Réputée pour sa fraîcheur et ses prix abordables, cette poissonnerie propose des produits de qualité. - Aux écailles d'argent, une fraîcheur abordable
107, rue de Belleville, 75019 Paris. Tél. : 01 42 08 92 92. Connue pour ses prix compétitifs et son vaste choix. - Terroirs d’Avenir, l’exception à portée de main
8, rue du Nil, 75002 Paris. Tél. : 01 85 09 84 46. Avec une offre provenant directement de la criée, leurs coquilles sont exceptionnelles tant par leur taille que leur goût. - Au Poisson d’Aligre, l’incontournable du 12ème
Place d'Aligre, 75012 Paris. Tél. : 09 81 79 45 80. Accueillants et toujours de bon conseil, c'est l'endroit idéal pour faire le plein de coquilles. - Poissonnerie du Petit Flo, l’art du service
10, rue de l'olive, 75018 Paris. Tél. : 01 40 34 52 09. Une adresse où il fait bon acheter pour savourer sur le pouce.
