LA BONNE QUESTION.- Ces deux incontournable de nos cuisines cachent des secrets nutritionnels fascinants. Alors, faut-il choisir l'un plutôt que l'autre ? Une diététicienne nutritionniste nous éclaire.
Une composition nutritionnelle similaire
Les pâtes et le riz, sous toutes leurs formes, sont des alliés précieux dans nos cuisines. Composés principalement de glucides, ils apportent l'énergie nécessaire tout au long de la journée. Selon Alexandra Murcier, diététicienne nutritionniste, leur composition nutritionnelle est assez similaire : environ 30% de glucides une fois cuits, et une teneur en lipides généralement négligeable.
Cependant, quelques différences se profilent. Les pâtes contiennent légèrement plus de protéines que le riz, tandis que ce dernier est sans gluten, un atout pour les personnes intolérantes. Ils apportent également des vitamines et des minéraux essentiels, mais les versions complètes, qui conservent leur grain, sont préférables pour un maximum de nutriments.
Les consommer correctement
Un point crucial concerne les portions et les garnitures. L’équilibre est essentiel : une trop grande quantité de glucides peut entraîner un stockage excessif de graisses par l’organisme. "Une assiette idéale pour moi, c'est un quart de protéines, un quart de féculents et la moitié en légumes", insiste Alexandra Murcier, soulignant l'importance des légumes pour ralentir l'absorption des sucres et favoriser une diète équilibrée.
En choisissant des aliments complets et bio, vous minimisez également l'exposition aux pesticides. Gardez en tête que le temps de cuisson influence l'indice glycémique des plats. Privilégiez une cuisson al dente pour maximiser les bienfaits de vos féculents.
