Avec la baisse des températures, le ragoût de bœuf fait son grand retour à nos tables. Ce plat réconfortant, où chaque morceau de viande se mélange aux saveurs des légumes et des herbes, incarne l'esprit de convivialité. Suivez notre recette pour apporter une chaleur toute particulière à vos repas en famille ou entre amis.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
Niveau : moyen
Coût : €€
Ingrédients indispensables
- 800 grammes de bœuf pour bourguignon
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 150 grammes de lardons fumés
- 75 centilitres de vin rouge robuste (type Côtes du Rhône)
- Un bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Cuillère en bois
Instructions de préparation
1. Préparation des ingrédients
Découpez le bœuf en cubes d'environ 5 cm. Pelez et hachez les oignons finement. Pelez, émincez les gousses d'ail après avoir retiré le germe et coupez les carottes en rondelles.
2. Cuisson initiale
Chauffez un peu d'huile d'olive dans la cocotte, puis faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les morceaux de bœuf pour les saisir, puis soupoudrez de farine et mélangez.
3. Finalisation du ragoût
Incorporez les oignons, l'ail et les carottes, puis laissez mijoter brièvement. Déglacez avec le vin rouge en remuant. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez, puis couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu doux pendant environ 3 heures, en vérifiant régulièrement la tendreté de la viande. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
Astuces de chef
Pour un ragoût encore plus savoureux, préparez-le la veille ! Les saveurs auront le temps de se développer davantage.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce ragoût généreux, choisissez un vin rouge de caractère, comme un Côtes du Rhône ou un Bourgogne, dont la puissance saura accompagner les riches saveurs du plat.
Une tradition culinaire française
Ce ragoût est bien plus qu'un plat ; il s'inscrit dans notre patrimoine culinaire. Apprécié par les rois, il continue d'être célébré dans nos maisons, incarnant simplicité et authenticité.
