Éveillez vos sens avec une recette authentique et savoureuse : le jambon à la sauce Madère. Ce plat, riche en arômes, promet de ravir votre table familiale. Suivez notre guide détaillé pour maîtriser ce classique de la gastronomie française.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 4 tranches de jambon
- 30 grammes de beurre
- 2 échalotes
- 100 millilitres de vin de Madère
- 250 millilitres de fond de veau lié
- Sel et poivre au goût
Matériel requis
- 1 poêle
- 1 casserole
Instructions de préparation
Étape 1 : Préparation des échalotes
Hachez les échalotes : Pelez et découpez finement les échalotes pour qu'elles se fondent bien dans la sauce.
Étape 2 : Saisie du jambon
Cuisson des tranches : Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les tranches de jambon jusqu'à obtenir une légère coloration dorée des deux côtés. Ce processus concentre les saveurs.
Étape 3 : Préparation de la sauce Madère
La magie de la sauce : Réservez le jambon au chaud. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite le vin de Madère pour déglacer, en laissant réduire de moitié. Puis, incorporez le fond de veau lié. Assaisonnez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Étape 4 : Présentation du plat
Servez : Nappez les tranches de jambon de la sauce Madère chaude avant de déguster.
Astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une petite cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un vin rouge léger tel qu'un Bourgogne ou un Beaujolais qui fera écho à la richesse du jambon.
Origine du plat
Le jambon à la sauce Madère puise ses racines dans la tradition culinaire utilisant le célèbre vin fortifié de l'île portugaise. Souvent servi lors d'occasions spéciales, il incarne l'esprit festif et chaleureux des repas conviviaux.
