Un dessert traditionnel pour les fêtes de fin d'année qui ravira toutes les papilles !
Les étapes de préparation
1) Préparation du caramel :
Commencez par verser le sucre en poudre dans une casserole. Faites cuire à feu doux sans remuer jusqu'à obtenir un caramel blond. Pendant ce temps, faites chauffer 15 cl de crème liquide avec une gousse de vanille. Ramollissez la gélatine dans un bol d'eau froide. Une fois le caramel prêt, retirez du feu et incorporez-y le beurre, les jaunes d'œufs fouettés, ainsi que la crème chaude. Mélangez bien, puis ajoutez la gélatine égouttée. Laissez refroidir.
2) Réalisation de la ganache :
Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat noir haché. Ajoutez la crème liquide en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Refroidissez la ganache au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais souple. Transférez-la dans une poche à douille lisse.
3) Montage de la bûche :
Tapissez une petite gouttière à bûche avec du film alimentaire. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme, puis incorporez-la délicatement à la préparation caramel refroidie. Disposez la moitié de ce mélange dans la gouttière, puis ajoutez une fine couche de ganache au chocolat. Terminez avec le reste de la crème caramel, puis placez le tout au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
4) Caramélisation des noisettes :
Concassez les noisettes et faites-les revenir rapidement à sec dans une poêle. Ajoutez un peu de cassonade, laissez caraméliser et réservez sur du papier sulfurisé.
5) Préparation du glaçage :
Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélangez l'eau, la crème et le sucre, puis portez à ébullition. Incorporez le cacao et laissez mijoter 2 minutes. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez. Laissez refroidir.
6) Démoulage et finition :
Démoulez la bûche sur une grille, versez le glaçage refroidi sur le dessus, laissez reposer quelques instants. Décorez avec les noisettes caramélisées et quelques billes en sucre pour la touche finale.
Crédit photo : © Daniel METTOUDI / CEDUS
