Offrez-vous un voyage culinaire en plein cœur de la Méditerranée avec notre recette de poulpe en daube. Ce plat réconfortant sera idéal pour vos repas en famille ou entre amis, alliant saveurs authentiques et tradition.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients essentiels
- 1.5 kg de poulpe
- 75 cl de vin rouge corsé
- 2 oignons
- 3 carottes
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 400 g de tomates pelées en dés
- Bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre
- Olives noires dénoyautées
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation savoureuse
Nettoyage et préparation du poulpe
Débutez par nettoyer le poulpe : retirez la tête et éliminez les entrailles ainsi que le bec central des tentacules.
Attendrissement
Plongez les morceaux de poulpe dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis rincez à l'eau froide pour attendrir la chair.
Création du sofrito
Dans la cocotte, faites revenir les oignons émincés et les carottes en rondelles dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite le vin rouge pour déglacer et récupérer les arômes du fond de cuisson.
Incorporation des ingrédients
Mélangez le concentré de tomate, les tomates pelées, l'ail haché, et le bouquet garni. Assaisonnez avant d'y ajouter le poulpe.
Mijotage et cuisson
Faites cuire à feu doux pendant environ deux heures. Le poulpe doit être bien tendre ; vérifiez avec la pointe d'un couteau.
Mon astuce du chef
Pour un poulpe parfaitement cuit, la chair doit se détacher facilement quand on y pique une fourchette.
Accord met et vin
Accompagnez ce plat d'un verre de Côtes-du-Rhône rouge aux arômes épicés, qui rehaussera les saveurs de la daube.
En savoir plus
La daube est une spécialité provençale, un ragoût mijoté à feu doux qui, avec le poulpe, devient un délice fondant, enrichi des arômes du vin rouge et des herbes aromatiques.
