Explorez les secrets d'un plat traditionnel qui évoque les souvenirs d'antan.
Dans cette période de transition vers le printemps, savourer un plat riche comme le pasta e fagioli est un régal. Rassasiant et savoureux, ce mélange de pâtes et de haricots se transforme en un plat principal réconfortant. Avec ses arômes envoûtants et ses herbes variées, il séduit tous les palais.
Pour obtenir cette recette traditionnelle, il faut prendre en compte le trempage des haricots secs, élément clé selon les méthodes anciennes. Préparez-vous donc à anticiper un peu pour des résultats optimaux.
Ingrédients et préparation pour une expérience unique
Pour les amateurs de sensations fortes, n'hésitez pas à incorporer un peu de piment rouge frais à votre plat pour un goût encore plus relevé.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500 g de haricots secs
- 2 gousses d’ail entières + 1 hachée
- 2 brins de romarin
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de sauge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 250 g de pâtes courtes complètes
- Parmesan râpé selon les goûts
- Sel, poivre noir selon les goûts
- Huile d’olive extra vierge selon les goûts
- Un peu de piment rouge frais (facultatif)
Préparation (environ 1 heure et 20 minutes + 8 heures de trempage)
Commencez par tremper les haricots dans de l'eau froide pendant environ 8 heures.
Rincez-les ensuite et placez-les dans une casserole avec de l'eau, en ajoutant les gousses d’ail entières, le romarin et la sauge. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 1 heure.
Durant ce temps, préparez une garniture en faisant revenir dans une poêle un mélange de carotte, oignon et céleri avec un peu d'huile. Incorporez aussi l’ail haché, salez, poivrez et, si désiré, ajoutez un peu de piment.
Lorsque les haricots sont cuits, retirez le romarin et l’ail, puis mixez une partie comme vous le souhaitez. Mélangez cela avec le concentré de tomate et de l'eau de cuisson des haricots.
Incorporez les haricots restants, ajoutez le mélange mixé, un peu plus d’huile, de sel et de poivre. Portez à ébullition avant d'y cuire les pâtes.
Une fois le tout prêt, dressez et servez en ajoutant une pincée de Parmesan râpé et un filet d’huile d’olive pour un final parfait.
