Goût, texture, composition… Dans son numéro de janvier, le magazine UFC-Que Choisir a analysé et comparé 15 références de pâtes feuilletées. Zoom sur son podium.
La galette des Rois fait son grand retour ce samedi 6 janvier. Si acheter cette délicieuse pâtisserie chez un artisan est un plaisir annuel, ses prix élevés peuvent freiner certains gourmands. Pour célébrer l’Épiphanie comme il se doit, pourquoi ne pas envisager de confectionner sa propre galette ? Cela devient simple avec une bonne pâte feuilletée industrielle. Pour déceler les meilleures options sur le marché en matière de goût et de composition, UFC-Que Choisir a mené une étude comparative de 15 produits, publiée dans son numéro de janvier, déjà disponible en kiosques. Ces pâtes, achetées dans divers supermarchés, ont été évaluées sur plusieurs critères : valeurs nutritionnelles, listes d'ingrédients, facilité d'utilisation, goût et texture. Voici celles qui se hisse sur les toutes premières marches du podium.
Des références qui se rapprochent de la recette maison
Qui cuisine sans beurre ? Particulièrement pour la pâte feuilletée, qui se compose de multiples couches de pâte et de beurre. Produit français et délicieusement gras, il convient de le consommer avec modération : « On est ici majoritairement en présence d'acides gras saturés », peut-on lire dans le magazine. Cette pâte ne brille pas par ses qualités nutritionnelles (au mieux, un Nutri-Score D), mais l’étude s’est penchée sur les compositions des préparations industrielles en traquant notamment la présence de substances potentiellement nocives comme le 3-MCPD, formé lors du raffinage des huiles végétales.
À la première position, nous retrouvons une pâte feuilletée dont la composition se rapproche de la recette maison : la pâte feuilletée pur beurre pré-étalée de Picard. Bien que ce soit la plus riche en matières grasses de la sélection, elle décroche la palme de la dégustation, avec une note de 13,4/20. Vendue à 9,20 € le kilo, elle ne présente aucune trace de contaminants indésirables. En revanche, nos confrères notent qu'il est nécessaire de sortir le produit du congélateur jusqu’à 4h30 avant utilisation.
Des alternatives à découvrir
La seconde position revient à la marque Croustipate et sa pâte à étaler ultra feuilletée. Cotée à 8,63 € le kilo, elle reçoit la note de 12,1/20 et se démarque par l'absence de contaminants. Conçue à partir de beurre concentré, elle est particulièrement prisée par les professionnels pour sa facilité d’utilisation. Notons également qu'elle contient des traces d'alcool pour optimiser sa conservation.
Enfin, en troisième position, la pâte feuilletée pur beurre de Biocoop, note 11,7/20, se distingue par ses ingrédients de qualité et sa faible teneur en sel et en matières grasses. Commercialisée à 11,96 € le kilo, elle se présente prête à l’emploi et n’attend plus qu’à être garnie d’une frangipane savoureuse. À vos tabliers !
