raviolis maison aux épinards et parmesan

Une recette traditionnelle réinterprétée pour la maison : des pâtes fraîches réunies autour d'une farce onctueuse d'épinards, ricotta et parmesan. Parfaite pour un dîner en famille ou une occasion conviviale, elle s'adapte facilement (sauce beurre-sauge, crème légère ou tomate). Durée totale : environ 70 minutes. Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 300 g de farine de blé (ou 250 g farine + 50 g semoule fine pour plus de tenue)
• 3 œufs
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 200 g d'épinards (surgelés ou frais, bien égouttés)
• 200 g de ricotta
• 100 g de parmesan râpé
• 1/2 c. à café de noix de muscade râpée
• sel, poivre

Préparation

1. La pâte : mélanger la farine et une pincée de sel. Creuser un puits, ajouter les œufs et l'huile d'olive. Incorporer la farine et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple. Envelopper et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
2. La farce : cuire les épinards (si surgelés, suivre l'emballage), puis presser pour éliminer l'eau. Hacher finement et mélanger à la ricotta, au parmesan, à la noix de muscade, sel et poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
3. Façonnage : étaler la pâte au rouleau ou au laminoir jusqu'à ~1 mm d'épaisseur. Découper des cercles (ou carrés). Déposer une petite cuillère de farce au centre, humidifier les bords, plier et sceller soigneusement pour éviter les fuites.
4. Cuisson : porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les raviolis et cuire 3–4 minutes (jusqu'à ce qu'ils remontent). Pour des raviolis congelés, compter 5–6 minutes. Égoutter avec délicatesse.
5. Service : napper d'un filet d'huile d'olive, d'une sauce beurre-noisette et sauge, d'une sauce tomate légère ou simplement d'un trait de crème fraîche. Parsemer de parmesan et servir immédiatement.

Astuce et accords

Pour éviter qu'ils ne collent, ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans l'eau de cuisson et remuez doucement en début d'ébullition. Vous pouvez remplacer la ricotta par du mascarpone pour une texture plus riche, ou ajouter un zeste de citron à la farce pour de la fraîcheur. Les raviolis se congèlent très bien : disposer sur une plaque, congeler 1 heure, puis transférer en poche hermétique.

Accord vin : un vin blanc italien sec comme le soave ou le pinot grigio apporte fraîcheur et équilibre au parmesan et à la ricotta.