Assez des sablés qui s'effritent sur la plaque de cuisson ? C'est parce que vous ne les enfournez pas à cette température…
Chaque décembre, l'excitation des enfants grandit à l'approche des fêtes, prête à se plonger dans la confection des sablés de Noël. Les petits adorent mélanger le beurre, choisir parmi les formes d'emporte-pièces et peaufiner le glaçage royal. Ces moments en famille sont précieux, mais d'un coup, le rêve peut se transformer en désillusion.
À la sortie du four, vos adorables biscuits perdent de leur éclat : certains s'étalent, d'autres se déforment, et il ne reste parfois que des ombres de ce que vous aviez imaginé. L'enthousiasme de l'atelier pâtisserie s'estompe face à ces désastres sucrés.
Vous avez pourtant suivi toutes les étapes essentielles : réfrigérer la pâte, l'étaler avec soin, éviter les découpes trop délicates, et même ignorer les motifs compliqués. Alors, où le bât blesse-t-il ? La réponse pourrait bien se cacher au niveau du thermostat.
La température optimale pour des sablés réussis
Il est couramment recommandé de préchauffer le four à 180 °C pour la cuisson des biscuits. Cependant, les sablés font exception. Selon Edda Onorato, blogger passionnée de cuisine, la température idéale pour leur cuisson serait plutôt de 160 °C. Mais pourquoi ? Cette méthode préserve leur texture délicate, car ces biscuits contiennent beaucoup de beurre avec peu d'éléments liaisons comme les œufs ou la farine. À trop haute chaleur, le beurre se liquéfie, provoquant leur effritement.
Profitez d'un succès garanti
Avec ce conseil, votre prochaine fournée de sablés de Noël devrait finir comme dans un conte de fées. À 160 °C, vos créations étoilées, bonhommes de pain d'épice et sapins bien formés peuvent briller de mille feux au coin du feu.
