Après les fêtes de Noël, il n'est pas rare de se retrouver avec une quantité significative de chapon. Ce plat traditionnel, prisé des grandes tablées, laisse souvent des restes qui peuvent être repensés de façon créative. Philippe Etchebest, le célèbre chef étoilé, partage avec nous une idée géniale pour recycler ces excédents avec une touche de légèreté.
Un plat anti-gaspillage savoureux
Nombreux sont ceux qui, après avoir régalé leurs convives, se retrouvent le lendemain face à un frigo rempli de restes du dîner. Entre les petits-fours et les surplis de volaille, l'idée de déguster à nouveau un chapon farci peut sembler peu attrayante au lendemain des festivités. C'est ici que la magie d'une transformation intervient. Au lieu de laisser ces restes prendre la poussière, pourquoi ne pas les sublimer ? Philippe Etchebest propose une recette simple et détox. L'utilisation de la carcasse pour réaliser un bouillon fait travailler les saveurs tout en permettant de rester léger après les excès des fêtes.
La recette de bouillon de volaille
Pour réaliser ce bouillon revitalisant, récupérez la carcasse de votre chapon et suivez les étapes suivantes :
- Ingrédients nécessaires : carcasse de volaille, légumes (carottes, oignon, poireau, ail), eau, herbes aromatiques (persil, laurier).
- Préparation : Faites cuire la carcasse avec les légumes dans 2 litres d'eau pendant environ deux heures. Filtrez et utilisez le bouillon pour y ajouter les morceaux de chapon restants, vermicelles ou légumes cuits. Savourez ce plat léger et nourrissant.
En alliant créativité culinaire et préservation de l'environnement, cette technique de Philippe Etchebest permet de concocter un plat rassasiant sans culpabilité. En adoptant une approche anti-gaspillage, vous contribuez à une cuisine plus consciente et durable.
