Indispensable sur nos tables, le saumon fumé est très prisé, que ce soit en hiver ou en été. Mais que faire lorsque sa date de péremption approche ou est dépassée ? Faisons le point pour s'assurer d'une consommation en toute sécurité.
Apprécié lors des fêtes ou tout au long de l'année, le saumon fumé se retrouve souvent oublié au fond du réfrigérateur. Les restes peuvent ainsi poser la question suivante : ce saumon est-il encore bon à consommer ?
Durée de conservation du saumon fumé
En règle générale, un paquet de saumon fumé industriel sous vide se conserve entre deux à trois semaines au réfrigérateur, tant qu'il reste scellé. Attention cependant à la date limite de consommation (DLC) indiquée sur l'emballage, qui peut varier. Une fois ouvert, le saumon fumé doit être consommé dans les deux jours. Pour un saumon fumé acheté à la coupe, la durée de conservation est plus courte, soit environ cinq à huit jours. Pour une conservation optimale, le saumon doit être maintenu entre 0 et 4 °C.
Savoir identifier un saumon fumé périmé
Lorsqu'il n'est plus bon, le saumon fumé présente une odeur aigre et désagréable, une couleur terne, et peut même devenir visqueux. Ces signes doivent alerter sur la nécessité de jeter le produit.
Consommation d'un saumon fumé périmé : est-ce risqué ?
Si la date limite de consommation est dépassée, le saumon fumé peut avoir perdu ses qualités organoleptiques. S'il conserve une belle apparence et une odeur acceptable, il est possible de le consommer, mais il ne sera probablement pas savoureux. En revanche, si l’emballage est troué ou gonflé, il faut impérativement éviter de le consommer, car cela pourrait engendrer des problèmes de santé, tels que des troubles digestifs ou une intoxication alimentaire.
Peut-on congeler le saumon fumé ?
Oui, vous pouvez congeler votre saumon fumé tant qu'il n'est pas périmé. Pour les morceaux à la coupe, enveloppez-les dans du papier aluminium ou placez-les dans un sac de congélation hermétique. Les paquets sous-vide peuvent être directement congelés. La température idéale est de -18 °C, et dans de bonnes conditions, le saumon fumé peut conserver sa qualité pendant 2 à 3 mois au congélateur, sans pour autant devenir impropre à la consommation après cette période.
