Avec l'arrivée des cerises, l'envie d'un clafoutis est inévitable. En Auvergne, ce dessert est connu sous le nom de millard et il est particulièrement apprécié durant cette saison. Que vous soyez d'origine auvergnate ou simplement amateur de douceurs fruitées, il est temps de se plonger dans cette tradition.
Origine et tradition du millard
Le millard, bien que souvent confondu avec le clafoutis, possède sa propre identité. Selon Daniel Brugès, auteur de recettes auvergnates, « le millard est la véritable appellation auvergnate, tandis que le clafoutis désigne aussi des préparations avec d'autres fruits comme les pommes ou poires. » Le millard, quant à lui, se doit d'être préparé exclusivement avec des cerises, préférablement des variétés bien mûres.
La recette authentique du millard aux cerises
Pour réaliser un délicieux millard pour 4 à 6 personnes, rassemblez les ingrédients suivants :
- 600 g de cerises (idéalement foncées pour une saveur optimale)
- 125 g de farine
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 2 œufs
- 25 cl de lait
Voici comment procéder :
- Commencez par rincer rapidement les cerises et retirez les tiges. Il est conseillé de ne pas dénoyauter les cerises pour préserver leur goût et éviter que le jus ne s'échappe.
- Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le sucre, les œufs battus et le beurre fondu. Mélangez bien le tout.
- Incorporez le lait progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Dans un plat beurré, disposez les cerises en une seule couche. Versez ensuite la pâte par-dessus et enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180°C.
- Pour une touche finale sucrée, saupoudrez de sucre en poudre à la sortie du four.
Une fois tiédi, savourez votre millard aux cerises. Avec sa texture fondante et le léger croquant des noyaux, ce dessert est un véritable délice. Peu importe le nom, millard ou clafoutis, une chose est certaine : le plaisir est au rendez-vous ! Profitez de ce dessert tout au long de l'été.
