Amateur de macarons, réjouissez-vous ! Pour célébrer Halloween, laissez libre cours à votre créativité avec ces adorables araignées en chocolat noir. Réalisés facilement avec quelques rouleaux de réglisse et de la pâte à sucre blanche, ces petits délices sont parfaits pour impressionner vos invités.
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Le secret d'une couleur noire parfaite
Souvent, on me demande comment obtenir des coques de macarons au noir intense. Voici quelques conseils : utilisez toujours un colorant en poudre, car les liquides sont souvent insuffisants. Préférez un colorant artificiel pour une couleur soutenue, car les alternatives naturelles peuvent affecter la texture et le goût des coques.
Pour obtenir une belle teinte noire, ajoutez environ une demie-cuillère à moka de colorant pour 50 coques. Attention, cela peut teinter vos dents, mais pas d'inquiétude, un simple brossage suffit pour tout nettoyer !
Recette : Macarons araignées à la réglisse
Ces macarons noirs à la réglisse se déguisent en araignées pour Halloween ! Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 25 macarons
Ingrédients
Pour les coques :
- 70 g blanc d’œuf
- 140 g sucre glace
- 80 g poudre d’amandes
- 20 g sucre semoule
- Colorant alimentaire noir
Pour la garniture :
- 100 g crème liquide
- 2 rouleaux de réglisse
- 130 g chocolat blanc couverture ivoire
Pour la décoration :
- pâte à sucre blanche
- rouleaux de réglisse
Instructions
Préparation de la ganache
- Faites chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et ajoutez les rouleaux de réglisse découpés en morceaux. Mélangez avec le chocolat blanc haché jusqu'à obtenir une ganache lisse. Réservez au frais avec un film plastique au contact.
Préparation des coques
- Préchauffez le four à 150°C avec une plaque vide à l'intérieur. Mixez le sucre glace et la poudre d’amande, puis tamisez. Montez les blancs d’œuf en neige ferme, ajoutez le sucre semoule tout en fouettant jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez le colorant noir.
- Intégrez délicatement le mélange poudre/sucre glace à l'aide d'une maryse. Le mélange doit être brillant et former un ruban. Mettez dans une poche à douille et dressez des petits dômes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez croûter 30 minutes.
- Enfournez et laissez cuire 20 minutes, en vérifiant que le fond est lisse. Laissez refroidir avant de décoller les coques.
- Coupez la réglisse en morceaux de 5 cm pour les pattes et formez les yeux avec la pâte à sucre. Utilisez des petits triangles pour les dents.
- Garnissez la moitié des coques de ganache, ajoutez les pattes, refermez avec une seconde coque et collez les yeux et les dents avec un point de ganache. Réfrigérez 24 heures avant de déguster.
Remarques
Les coques peuvent être préparées à l'avance et congelées. Garnissez-les juste avant de servir pour un maximum de fraîcheur.
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