Un chef pâtissier livre les deux indices qui trahissent une mauvaise galette des Rois.
Alors que les bûches et autres douceurs festives laissent progressivement la place aux galettes des Rois dans nos boulangeries, il peut être compliqué de sélectionner une galette de qualité, élaborée dans les règles de l'art. Pour vous aider à faire le bon choix et célébrer l'Épiphanie dignement, le chef pâtissier Camille Lesecq a partagé deux indicateurs révélateurs d'une galette mal réalisée.
Une couleur dorée
D'après Camille Lesecq, ancien chef pâtissier au Meurice, la première chose à évaluer est la couleur de la galette. Un aspect trop pâle et blanchi aux bords peut indiquer un feuilletage insuffisamment cuit, souvent trop lourd. Un dessert doit présenter une teinte bien ambrée, signe d'une cuisson adaptée et promettant un feuilletage croustillant.
Des bords bien proportionnés
Un autre critère à considérer est l'épaisseur des bords. Une pâte feuilletée de qualité doit être fine et légère avec des bords bien développés, mais sans excès. Lors de la découpe, le feuilletage doit offrir une légère résistance avant de « chanter » au contact du couteau. Si la galette s'effrite trop facilement, cela pourrait signifier qu'elle a été congelée. Pour les galettes achetées en supermarché, vérifiez les ingrédients sur l'étiquette : seuls des produits naturels doivent y figurer. Promenez-vous les yeux grands ouverts!
