Dans les boulangeries, des efforts sont encore à fournir en matière d'écologie. Une artisane pointe du doigt une pratique courante qui nuit à l'environnement.
Les boulangeries-pâtisseries face à un défi écologique majeur : le gaspillage alimentaire. En 2016, une étude de l'Ademe révélait que 12,5 % des pains produits finissaient déclassés, dont 60 % étaient détruits, entraînant une perte hebdomadaire de 5 à 20 kg de denrées. Des applications comme Phenix et Too Good To Go s'efforcent d'enrayer ce phénomène.
Cependant, un problème persiste et exaspère les boulangers soucieux de l'environnement. C'est le cas de Sylvie, à la tête de « De Belles Manières » à Paris depuis une décennie. “Dans le temps, on ne faisait pas ça, d’ailleurs on ne mettait même pas de papier quand j’ai commencé”, s'indigne-t-elle. Elle remet en question la nécessité de chaque sachet pour les baguettes, critiquant la montagne de déchets générés par cette habitude jugée hygiéniste. “Comptez le nombre de sachets qu’on jette chaque jour après avoir mangé une baguette… moi, je refuse !” Son appel à revenir à de simples bouts de papier, facilement recyclables, se fait entendre.
La question se pose également : à quand le retour du sac à pain ? La réponse pourrait être proche, car dès le 1er janvier 2025, tous les emballages des boulangers seront soumis à une taxe. Cette mesure vise à encourager une réduction de l'impact environnemental, mais elle ne fait pas que des heureux. Bien que Sylvie se réjouisse de cette initiative, de nombreux artisans craignent une augmentation des charges, déjà accentuées par la flambée des coûts des matières premières. Les pertes, estimées à 75 centimes par transaction selon Franceinfo, devraient servir à financer le tri sélectif.
La boulangerie française est en pleine mutation. Après avoir lutté contre le gaspillage, le secteur fait face au défi des emballages. L’enjeu est de taille, mais le mouvement est amorcé : réduire, réutiliser, repenser. Demain, et si la véritable croûte du pain était d’être un peu plus vert ?
