Envie d'un dîner réconfortant qui rappelle les plats de grand-mère ? Les côtes de veau nappées d'une sauce onctueuse transformeront votre repas en un moment convivial et chaleureux. Oscar Monnier, le TikTokeur connu pour ses recettes entre amis, nous livre ici sa version de ce classique culinaire.
Ingrédients pour une recette gourmande
Pour 2 personnes, rassemblez :
- 2 côtes de veau
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de crème fraîche
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bouchon de Calvados
- 4 pommes de terre à chair ferme
- Beurre (en abondance !)
- Sel et poivre
Une préparation généreuse et conviviale
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre avant de les couper en dés. Dans une poêle, faites fondre une grosse noix de beurre, ajoutez les cubes de pommes de terre ainsi qu'une gousse d’ail hachée. Faites cuire le tout en remuant fréquemment.
Parallèlement, nettoyez et émincez les champignons ainsi que l’échalote. Faites revenir l’échalote dans une autre poêle avec une noix de beurre pour la faire suer, puis incorporez les champignons. Laissez cuire environ dix minutes et réservez.
Dans la même poêle, saisissez les côtes de veau à feu vif, en les arrosant de beurre chaud pendant la cuisson. Il est crucial de saler et poivrer. Ensuite, retirez la viande de la poêle, déglacez avec le Calvados et flambez. Intégrez la crème fraîche et les champignons précuits, puis mélangez le tout.
Servez les côtes de veau accompagnées des pommes de terre dorées, nappées de cette délicieuse sauce. Un plat parfait pour régaler vos invités !
Les secrets d'une cuisson parfaite des côtes de veau
La cuisson de la viande de veau peut parfois être délicate. Pour garantir une viande juteuse et tendre, il est impératif de commencer par une belle coloration à feu vif de chaque côté. Cela permettra de créer une délicieuse croûte et de conserver l'humidité à l'intérieur. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson modérément, en arrosant régulièrement la viande avec le beurre.
Une alternative : après avoir doré les côtes, transférez-les dans un plat à four pour une cuisson à température modérée d'environ 180 °C, durant 10 à 15 minutes.
