Cette confiserie saisonnière fait un retour spectaculaire sur la scène culinaire.
Emballé dans son élégante pellicule dorée, le marron glacé effectue un retour flamboyant sur le devant de la scène gourmande. Son odeur d'enfance se retrouve désormais dans des produits cosmétiques variés.
Un classique revisité
Le marron glacé, réputé pour sa douceur et sa tradition, connaît un nouvel élan grâce à l'engouement recent pour les classiques. Autrefois délaissé, ce délice sucré, présent depuis le XVe siècle, suscite aujourd'hui l'intérêt de chefs et de pâtissiers. En plus de la recette traditionnelle, on le retrouve sous diverses formes dans les boutiques : marié avec du rhum, du cognac ou même de la poire Williams (comme chez Fauchon), et même enrobé d’une fine couche de chocolat chez des maîtres chocolatiers tels que Jean-Paul Hévin ou Pierre Hermé.
Au-delà de son apparence séduisante en vitrine, le marron glacé attire également pour ses variantes en pâtisserie, comme dans le célébrissime gâteau Mont-Blanc ou les bûches de Noël. Hédiard le transforme en confiture, associait poire et éclats de marron glacé pour une expérience gustative inédite.
Inspiration contemporaine
Des nouvelles créations font leur apparition, renforçant la renommée de cette confiserie : un panettone aux éclats de marrons glacés (Dolciara A. Loison), ou encore la délicieuse glace aux marrons glacés proposée par Birdy Nam Nam. En édition limitée, le marron glacé s'invite même dans les macarons signés Lenôtre ou Pierre Hermé, parfois agrémenté d'un subtil mélange avec du thé vert matcha dans le gâteau Sarah.
Le marron glacé dans tous ses états
Ce délice n'est pas uniquement associé aux sucreries. Dans un ouvrage récent, Marrons glacés de Martine Vincent, divers chefs partagent des recettes salées innovantes. Par exemple, les Saint-Jacques accompagnées d'une écrasée de pommes de terre et de marrons confits ou un tajine d’agneau où les marrons remplacent les abricots. Les maisons de thé se laissent aussi inspirer : Mariages Frères propose un thé rouge parfumé aux marrons glacés, tandis que Nespresso sort une capsule de café à cette saveur pour la saison.
Le secteur cosmétique emboîte le pas en lançant des lignes comme "Marron de Noël" chez Yves Rocher, comprenant eau de toilette et produits de soins, tandis que des bougies parfumées, telles que celles de Ladurée, rencontrent un franc succès. À l'avenir, nous pourrions voir un retour des marrons chauds, un excellent choix pour la tendance street food, annoncé par Dyptique avec sa bougie aux senteurs de marrons grillés.
