La saison des fraises est enfin là! Après les mois d'hiver, ces petits fruits rouges apportent un rayon de soleil dans nos desserts. Le fraisier est un classique incontournable et j'ai décidé d'y apporter une touche japonaise. Ma recette allie subtilement la crème mousseline au yuzu et la génoise au thé matcha. Cette combinaison éclatante, à la fois fraîche et acidulée, se marie à merveille avec les fraises.
Pour cette version, j'ai choisi des fraises de la variété Ciflorette, qui sont parfaites pour ce dessert grâce à leur saveur bien prononcée et leur forme allongée.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Ici, vous trouverez des recettes simples pour tous les jours et des idées de menus de batch cooking avec listes de courses et étapes de cuisine. Amusez-vous en cuisine et faites plaisir à vos proches!
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La nouveauté sur Cuisine Addict
J'ai récemment acquis un Kenwood Cooking Chef, facilitant ainsi certaines préparations culinaires. Vous trouverez des versions « Cooking Chef » de mes recettes, clairement indiquées en bleu, tout en conservant toujours la version classique pour ceux qui ne souhaitent pas investir dans ce type d'équipement.
Ingrédients
Pour la crème mousseline au yuzu
- 250 g de lait
- 125 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 30 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 100 ml de jus de yuzu
Pour la génoise au thé matcha
- 3 œufs
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de farine
- 2 cuillères à soupe de thé matcha
- 2 cuillères à soupe de sirop de fraise
Pour le montage et la décoration
- 250 g de fraises Ciflorettes
- Pâte d’amande rose
- Décors en pâte à sucre (facultatif)
Instructions
Préparation de la crème mousseline au yuzu
- Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, suivi du lait chaud, tout en continuant de mélanger. Ajoutez le jus de yuzu et remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Réservez au frais.
- Avec le Cooking Chef, utilisez le batteur souple pour mélanger œufs et sucre à vitesse 4 jusqu’à avoir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite la farine, le lait et le jus de yuzu, et faites cuire à 100°C pendant 10 minutes. Réservez également au frais.
Préparation de la génoise au matcha
- Préchauffez le four à 180°C. Dans un cul de poule au-dessus d’une casserole d'eau bouillante, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à atteindre 40°C. Laissez refroidir et continuez à battre pour doubler le volume.
- Avec le Cooking Chef, mélangez à 40°C, puis continuez à battre sans chauffe jusqu’à obtenir un volume important.
- Tamisez la farine avec le thé matcha et incorporez délicatement à la préparation. Étalez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 8 minutes. Laissez refroidir avant de couper en disques de 6 cm.
Montage
- Fouettez la crème au yuzu avec le beurre mou. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux.
- Utilisez des cercles à pâtisserie pour chemiser les bords avec un rhodoïd et placez les moitiés de fraises tout autour. Découpez les autres fraises en dés.
- Imbibez un disque de génoise de sirop de fraise, ajoutez la crème mousseline au yuzu, puis des dés de fraises. Répétez l'opération et terminez par une couche de crème. Réfrigérez pendant 3 heures.
- Après avoir retiré les cercles, décorez avec de la pâte d’amande, des fraises et des décors en sucre.
Notes
Si vous ne trouvez pas de jus de yuzu, remplacez-le par un mélange de jus de citron vert et de mandarine.
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