L'été, rien de mieux qu'un gaspacho rafraîchissant pour vos repas ! Suivez nos astuces pour en faire une soupe froide réussie, riche en saveurs et avec la consistance idéale.
Avec des ingrédients frais comme des tomates, des poivrons et des concombres, le gaspacho, originaire d'Andalousie, est la recette incontournable de la saison. Facile à préparer à l'aide d'un mixeur, il se décline à l'infini. Découvrez nos conseils pour obtenir une texture homogène et un goût parfaitement équilibré.
Ajuster la texture du gaspacho
Pour éviter une texture trop liquide, intégrez de la mie de pain ou des amandes fraîches à votre préparation. Si le mélange semble encore fluide après mixage, ajoutez un peu de concentré de tomates pour l'épaissir rapidement.
Lorsque vous mixez, commencez par les ingrédients solides, puis incorporez progressivement les liquides. Assurez-vous de ne pas trop broyer les légumes pour conserver une consistance agréable. Si possible, écrasez-les au mortier et n'oubliez pas de les épépiner pour un résultat plus lisse.
Relever les saveurs du gaspacho
Utilisez des légumes mûrs, de préférence bio, pour un goût optimal. La préparation la veille permet aux arômes de mieux se développer. Pour agrémenter votre gaspacho, voici quelques ingrédients à considérer :
- Assaisonnez avec sel et poivre ;
- Ajoutez des herbes fraîches telles que le basilic et la coriandre ;
- Incorporez des épices comme le paprika ou le piment d'Espelette ;
- Un filet de vinaigre de xérès pour une touche d’acidité ;
- Un peu de sucre pour contrer l'acidité des tomates ;
- Terminez avec de l'huile d'olive de première pression à froid.
Choisir les meilleures tomates pour votre gaspacho
Les tomates sont essentielles pour un bon gaspacho, privilégiez les variétés charnues telles que :
- La Tétone de Vénus, douce et sucrée ;
- La Cornue des Andes, aromatique et peu acide ;
- La Casaque rouge, avec un équilibre parfait entre douceur et acidité ;
- La Perpignan, au goût intense ;
- L'Evergreen, légèrement épicée.
