Les plats épicés, comme le curry thaïlandais ou les burritos relevés, peuvent offrir un délice culinaire, mais ils laissent souvent une sensation de brûlure intense en raison de la capsaïcine, la molécule responsable de cette chaleur. Des chercheurs du Penn State's College of Agricultural Sciences ont mené une étude pour déterminer la meilleure boisson pour atténuer cette sensation piquante.
Les résultats surprenants de l'étude
Dans le cadre de cette recherche, 72 volontaires ont testé plusieurs boissons, incluant de l'eau, des sodas, de la bière sans alcool et même du lait, après avoir consommé un Bloody Mary épicé. Les résultats ont révélé que le lait, qu'il soit entier ou écrémé, est le meilleur remède pour réduire la brûlure, grâce à ses protéines qui réagissent efficacement avec la capsaïcine.
À éviter : l'alcool et les boissons sucrées
Les chercheurs ont aussi noté que les boissons alcoolisées, loin de calmer la sensation de brûlure, ont tendance à l'augmenter. De même, les boissons riches en sucre se sont révélées peu efficaces. Pour ceux qui cherchent à apprécier leurs plats épicés sans souffrir, opter pour un verre de lait pourrait s'avérer être la meilleure solution.
La science derrière la capsaïcine
La capsaïcine est la substance chimique qui provoque cette sensation de chaleur. L'étude présente un éclairage fascinant sur notre perception du piquant et démontre que certains aliments ou boissons peuvent influencer notre expérience gustative. En tant que consommateurs avertis, connaître ces options peut transformer notre approche des plats épicés.
