Évitez de jeter votre pain rassis ! Transformez-le en une chapelure home-made délicieusement croustillante, parfaite pour paner vos blancs de poulet façon nuggets, vos dos de cabillaud comme dans un fish and chips, ou même vos poireaux !
Escalope milanaise, arancini, et encore fish and chips... Tous ces plats chantent les louanges de la chapelure ! Légèrement crispy et joliment dorée, cette panure fait des merveilles sans être aussi grasse qu'une friture. Grâce à un peu de pain rassis et quelques assaisonnements, vous n'aurez plus besoin d'acheter de chapelure en supermarché. C'est une astuce pratiques pour réduire le gaspillage et apporter une texture irrésistible à vos plats.
Quelle est la différence entre chapelure et panure ?
La distinction entre chapelure et panure est parfois subtile. Pourtant, elle compte pour les amateurs de fish and chips ou de nuggets ! La chapelure naît de pain sec ou de biscottes, broyés plus ou moins finement, idéale pour paner légèrement une viande comme l'escalope milanaise ou apporter du croustillant à des plats comme les gratins. En revanche, la panure s'élabore avec de la mie de pain fraîche émiéttée, plus adaptée aux cuissons à l'huile.
Comment faire sans chapelure ?
Si vous n'avez pas de chapelure sous la main, ne vous inquiétez pas : faire la vôtre est un jeu d'enfant ! Ne jetez plus vos restes de pain rassis, transformez-les en chapelure maison. Prenez le pain sec, broyez-le finement à l'aide d'un mixeur, ou émincez-le au couteau avant de le griller légèrement pour faciliter l'émiettage. En manque de pain ? Optez pour des cornflakes non sucrés ou des biscottes !
Réaliser une bonne panure : les étapes
Utiliser l'œuf ou la farine en premier ? Voici une astuce mémorable pour paner vos aliments en trois temps : broyez, farinez, trempez, puis recommencez !
- Préparez votre chapelure maison, n'hésitez pas à y ajouter des herbes aromatiques ou des épices.
- Dans une assiette, versez un peu de farine. Farinez votre viande ou poisson en tapotant légèrement pour enlever l'excès.
- Dans un bol, battez un à deux œufs et trempez-y la préparation farinée.
- Enrobez l'aliment avec la chapelure, en appuyant légèrement.
- Répétez l'opération pour obtenir une couche bien crispy.
- Faites cuire immédiatement votre aliment pané dans une poêle ou une friteuse, pour conserver le croustillant. Assaisonnez à votre goût après la cuisson !
