La focaccia aux blettes et lardons est un pain plat moelleux, garni de lardons fumés et de verts de blettes juste poêlés. J’adore concocter cette recette pour mes amis et ma famille, que ce soit en apéritif ou pour un pique-nique. C'est aussi un excellent moyen d’utiliser les blettes en saison, lorsque l'on cherche des idées pour les intégrer dans nos plats.
La préparation est simple : vous pouvez opter pour une grande focaccia à découper ou pour des mini-focaccias individuelles, idéales pour les repas sur le pouce.
Origine de la focaccia
La focaccia est un pain plat d’origine italienne, très prisé pour sa texture à la fois moelleuse et croustillante. Son histoire débute dans la région de Ligurie et remonte à l’Antiquité. À cette époque, les Romains nommaient ce type de pain "panis focacius", ce qui désigne un pain cuit au foyer.
Au fil des ans, la focaccia a été adoptée par de nombreuses cuisines méditerranéennes, en particulier la fougasse en France. Tantôt appelée focaccia, tantôt fougasse, vous trouverez ces deux délices sur mon blog!
Typiquement, la focaccia est parfumée à l’huile d’olive et au romarin, des caractéristiques de la cuisine méditerranéenne qui lui confèrent une saveur inoubliable.
Choisir des ingrédients de qualité
La qualité des ingrédients est primordiale pour une recette réussie.
Les lardons
Pour bien réussir, privilégiez des lardons fumés, de préférence issus de charcutiers, qui sont moins gras. Personnellement, j’achète de la poitrine fumée directement auprès du producteur et la coupe en lardons. Cela permet de réaliser des économies tout en garantissant la qualité des ingrédients que j’utilise au quotidien.
La farine
Pour cette focaccia, je préfère utiliser une farine de blé de type 55 ou 65, idéale pour ce type de préparation. La farine bio et fraîche est mon choix favori. Pour ceux qui n'ont que de la farine T45, sachez qu’elle est tout à fait utilisable, même si une T65 est conseillée.
La levure
Je choisis plutôt la levure de boulanger fraîche pour son goût et sa fermentation optimaux. Pour ceux qui optent pour la version sèche, attention à ajuster la quantité car elle est plus concentrée.
Préparation de la focaccia
Pétrissage
J'utilise mon robot pâtissier, mais il est tout à fait possible de pétrir la pâte à la main. Après avoir mélangé les ingrédients dans un saladier, laissez reposer la pâte 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazage et façonnage
Une fois reposée, déposez la pâte sur un plan fariné, chassez l’air, façonnez-la et étalez-la pour obtenir la forme désirée. Une cuisson sur pierre réfractaire donnera un résultat optimal, mais une plaque de cuisson fera l’affaire.
Garniture et cuisson
Blettes et lardons
Utilisez des verts de blettes, finement hachés et revenus avec les lardons. Répartissez-les sur la focaccia préalablement huilée pour une cuisson réussie et dorée.
Herbes et épices
Pour parfaire cette focaccia, ajoutez des herbes comme le romarin et le thym, qui se marient à merveille avec les blettes et les lardons. Un soupçon de poivre et de fleur de sel viendra rehausser ces saveurs.
Suggestions d’accompagnement
Servez cette focaccia avec une salade de carottes râpées pour une touche de fraîcheur. Un assortiment de fromages italiens comme la mozzarella ou le parmesan complétera parfaitement ce plat. En été, l'accompagner de tomates cerises et de basilic frais est un délice.
Pour conserver votre focaccia : elle se conserve bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, enveloppée dans un torchon. Pour la réchauffer, utilisez le four pour retrouver son croustillant, ou optez pour un court passage au micro-ondes si nécessaire.
