Portée par le chef Nobu Matsuhisa, la cuisine nikkei s'impose comme un courant révolutionnaire mêlant influences japonaises et péruviennes.
Un récit culinaire nippo-péruvien
La cuisine nikkei, qui désigne la gastronomie fusion entre le Japon et le Pérou, émerge des influences variées qui l’ont façonnée. Autrefois, le terme "nikkei" faisait référence aux immigrants japonais et à leurs descendants au Pérou, arrivés au XIXe siècle pour des raisons de travail. Néanmoins, grâce au chef Nobu Matsuhisa, cette cuisine transcende les frontières culturelles et devient un phénomène mondial.
Aujourd'hui, la cuisine nikkei s'étend à travers les continents et séduit de plus en plus de gourmets. Noire de couleurs, de saveurs et de textures, elle fusionne la délicatesse du poisson cru japonais avec les épices péruviennes. Les amateurs de gastronomie, ou "foodistas", ne peuvent y résister.
Le "Nobu style" : l'art du métissage culinaire
Connu mondialement, Nobu Matsuhisa, à 66 ans, continue d’explorer les horizons culinaires au restaurant Matsuhisa du Royal Monceau à Paris. Avec une réputation bâtie sur la combinaison des saveurs japonaises et péruviennes, il a su définir le "Nobu style" à travers des plats emblématiques tels que le crabe à la sauce aïoli au wasabi et le cabillaud Black Cod.
Inspiré par ses voyages, le chef a transformé son expérience en un empire gastronomique, avec plus de 44 restaurants dans le monde. Le Matsuhisa à Paris souligne le succès croissant de la cuisine nikkei, témoignant de son essor parmi les meilleures tables de la capitale.
Interview de Hideki Endo : "Mon plat préféré : le ceviche"
LeFigaro.fr/madame. – Qu'est-ce qui explique la réputation mondiale de la cuisine de Nobu Matsuhisa ?
Hideki Endo. – L'engouement pour des cuisines innovantes est cyclique. La tendance a commencé avec Ferran Adrià, avant de migrer vers la cuisine nordique. Aujourd'hui, c'est la gastronomie nikkei qui attire l'attention.
Comment définiriez-vous la cuisine nikkei ?
Au XIXe siècle, les Japonais établis au Pérou ont commencé à utiliser des ingrédients locaux, comme le citron et le piment, tout en intégrant des éléments japonais. Cette synergie culinaire s’est installée naturellement, en raison des nombreuses similitudes entre les deux cuisines, telles que l'utilisation de la sauce soja et des produits de la mer.
Quels sont les ingrédients clés d'une recette nikkei réussie ?
Nous intégrons d'habitude la coriandre, le piment, le citron ou yuzu, et l'oignon rouge dans nos plats.
Si vous deviez choisir un plat ?
Le ceviche : alors qu'au Pérou, il contient divers produits, en version nikkei, il se concentre sur les produits marins avec de l'oignon et de la coriandre, offrant une fraîcheur incomparable.
Ne craignez-vous pas un effet de mode à Paris ?
Non, au contraire. Nobu et moi avons fait des études de marché en France et identifié un vif intérêt et un potentiel pour notre offre, ayant déjà connu le succès avec un restaurant éphémère.
Où savourer la cuisine nikkei à Paris ?
Au-delà de Matsuhisa, de nombreux établissements parisiens se mettent à l'heure nikkei. Le restaurant Uma, dans le Ier arrondissement, propose des plats aux inspirations nippo-péruviennes, tandis que le chef péruvien Gastón Acurio apporte également sa touche au Manko, soulignant l’attrait grandissant pour cette cuisine fusion.
(1) Uma, 7 rue du 29 Juillet, 75001 Paris. Tél. : 01 40 15 08 15.
(2) Manko, 15 avenue Montaigne, 75008 Paris. Tél. : 01 82 28 0015.
