Le cassoulet toulousain est un plat emblématique de la région Occitanie, connu pour sa générosité et ses saveurs réconfortantes. Que ce soit en famille ou entre amis, il n’y a rien de tel pour réchauffer les cœurs. Suivez ces trois étapes simples pour amener la véritable essence de ce classique chez vous.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients nécessaires
- 500 grammes de haricots blancs secs
- 4 cuisses de confit de canard
- 300 grammes de saucisse de Toulouse
- 200 grammes de poitrine de porc
- Sel et poivre
- 1 litre de bouillon de volaille
- 70 grammes de concentré de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
Ustensiles requis
- Cocotte en fonte
- Marmite
- Spatule en bois
Préparation
Étape 1 : Préparation des haricots
La veille, faites tremper les haricots blancs dans l’eau froide pendant toute la nuit pour les réhydrater et augmenter leur digestibilité. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les à l'eau claire.
Étape 2 : Saisir la viande
Dans une cocotte en fonte, faites dorer la poitrine de porc en morceaux avec un peu de graisse de canard. Ajoutez la saucisse de Toulouse jusqu'à obtenir une belle coloration, puis retirez les viandes et réservez-les.
Étape 3 : Mijoter le tout
Dans la même cocotte, ajoutez les haricots, le bouillon, le concentré de tomate, l'ail écrasé, le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux durant deux heures. Incorporez les viandes réservées et les cuisses de confit de canard, puis poursuivez la cuisson pendant une heure supplémentaire. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, laissez reposer votre cassoulet dans la cocotte toute une nuit au réfrigérateur et réchauffez-le doucement le lendemain. Les saveurs s’harmoniseront à merveille.
Accords mets et vins
Accompagnez ce délicieux cassoulet d’un vin rouge du sud-ouest, tel qu’un Cahors ou un Madiran. Leur caractère robuste et charpenté se mariera à la perfection avec la richesse du plat.
Info en plus
Le nom 'cassoulet' provient de la 'cassole', le plat en terre cuite traditionnellement utilisé pour la cuisson. Véritable symbole régional, il trouve ses racines dans les cuisines populaires, mettant en valeur les produits du terroir local.
