Cuisson, sel, sauce et quantité... Préparer des pâtes à la perfection n'est pas toujours chose aisée. Découvrez les erreurs à bannir et profitez des conseils avisés de Simone Zanoni, chef italien de renom.
Bien que les pâtes fassent partie intégrante de notre alimentation, leur préparation recèle encore de nombreux secrets. Par exemple, ne pas ajouter d'huile d'olive dans l'eau de cuisson ou conserver cette eau après cuisson. Voici quatre erreurs communes qui peuvent ruiner votre plat !
1. Faire cuire les pâtes avec de l’huile d’olive
Si vous ajoutez de l’huile d’olive dans l’eau pour éviter que les pâtes ne collent, sachez que c’est une erreur. L’huile ne se mélange pas à l’eau et ne contribue pas à prévenir le collage. Privilégiez plutôt les astuces du chef Simone Zanoni pour garder vos pâtes parfaitement séparées.
2. Mettre les pâtes à cuire dans une eau non bouillante
Tout comme un bon steak, les pâtes nécessitent un choc thermique. Les plonger dans une eau tiède allongera le temps de cuisson et nuira à leur texture. Assurez-vous que l'eau est réellement en ébullition avant d'y introduire vos pâtes.
Vous souhaitez une astuce infaillible pour égoutter vos pâtes sans vous brûler ? Restez à l'écoute !
3. Cuisiner trop de pâtes
Souvent, l'excès de gourmandise nous pousse à cuisiner trop de pâtes. Si vous vous retrouvez avec des restes, sachez que les pâtes réchauffées ne seront jamais à leur meilleur. Le chef Zanoni recommande une méthode délicieuse : préparez un gratin avec sauce tomate et fromage, enfourné à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Cependant, pour le goût optimal, évitez de conserver des pâtes déjà cuites : optez pour 120 g par personne en plat principal et 80 g en accompagnement.
4. Saler la sauce mais pas les pâtes
Ne pas saler l’eau de cuisson est une erreur fréquente. Même si la sauce est bien assaisonnée, les pâtes manquent de goût. L’idéal est de saler l’eau dès le début. Utilisez 8 à 10 g de sel par litre pour une sauce légère, et 4,5 g pour des recettes plus riches.
les conseils du chef italien pour des pâtes parfaites
Comment réussir la cuisson des pâtes ? Simone Zanoni partage ses précieux conseils. En premier lieu, retirez une à deux minutes du temps de cuisson habituel. Il préconise une double cuisson : d'abord dans l'eau bouillante, puis dans la sauce. Pour éviter que les spaghettis ne se cassent, plongez-les entiers dans l'eau et attendez 20 secondes avant de les égoutter. Le maître mot ? Toujours goûter ! Cela garantit une bonne cuisson et un assaisonnement correct. Enfin, ne jetez jamais l'eau de cuisson, car l'amidon qu'elle contient apporte une onctuosité inégalée à votre sauce. Pour empêcher les pâtes courtes de coller, Zanoni crée un tourbillon avec une cuillère en bois dans l'eau.
