Pour vous faire saliver au petit déjeuner, tentez le fluffy pancake. À la fois bombé, vaporeux et surtout très appétissant, il s'affiche très sérieusement sur Instagram et offre de multiples déclinaisons. Décryptage avec deux experts de ce nouvel indispensable des becs sucrés.
Le fluffy pancake, véritable phénomène culinaire, a fait son apparition au Japon en 2017, connu sous le nom d'Hottokēki. Depuis juin, il fait sensation en France, et son hashtag compte déjà plus de 54 000 publications. Avec une texture aérienne et une taille deux fois supérieure à celle des classiques pancakes américains, son apparence rappelle celle d'un soufflé bien gonflé. Pour explorer les secrets de cette douceur sucrée, nous avons discuté avec Cathy Glosier, créatrice du coffee shop Season, et Nada Tozri, fondatrice de Bon Bouquet.
Devenir un expert des pancakes aériens
Pour réussir un pancake aussi moelleux que gonflé, choisissez des ingrédients de qualité. Nada Tozri recommande d’opter pour un lait frais, fermier, et entier. Cette base créera une texture fondante. L'élément secret pour le côté bombé est la Baking Powder, ou levure chimique. La farine doit impérativement être tamisée pour garantir une préparation lisse. Selon Cathy Glosier, mélangez 700 grammes de farine, 7 œufs, 1 litre de lait et 50 grammes de levure.
Après un temps de repos de trois à quatre heures au réfrigérateur, vérifiez la légèreté du mélange. Une fois prêt, déposez une portion épaisse de pâte dans un cercle à pâtisserie sur une plaque légèrement huilée. Lorsque des bulles apparaissent, retournez le pancake. Si vous ne disposez pas de cet ustensile, des poêles individuelles conviennent également. L'apparition des bulles est un indicateur clé pour le retournement. Attention à ne pas faire cuire trop longtemps pour éviter qu'il devienne sec.
Sublimez vos créations gourmandes
Déguster un pancake est un véritable art. Nada Tozri insiste sur le fait qu'il doit se manger chaud, tout juste sorti de la poêle. Pour des toppings gourmands, Cathy Glosier propose une crème au mascarpone au chocolat blanc ou un caramel au beurre de coco pour un goût d’enfance. Pourquoi ne pas essayer un pancake à la betterave ? Mixez simplement une betterave cuite et incorporez-la à la pâte de base.
Pour ceux qui souhaitent profiter de ces douceurs plus tard, une petite astuce : réchauffez-les au micro-ondes pour conserver leur moelleux. Laissez libre cours à votre imagination et variez les plaisirs avec ces recettes délicieuses !
(1) Season, 1 rue Charles François Dupuis, 75003 Paris. Tel. : 09 67 17 52 97.
(2) Season, recettes d'une parisienne très new-yorkaise, de Cathy Glosier, (Éd. Marabout), 224p., 19,90 €.
(3) Bon Bouquet, 29 Rue de Trévise, 75009 Paris. Pour plus d’informations, consultez leur compte Instagram.
