Plongez dans l'art culinaire avec cette recette élaborée par Eric Frechon, le chef étoilé du restaurant Epicure. En seulement cinq étapes, réalisez ce plat raffiné qui saura émerveiller vos convives.
Pour 4 personnes
Langoustines
- Décortiquez délicatement les langoustines et assaisonnez-les avec du sel. Faites-les rôtir à l'huile d'olive tout en veillant à conserver leur translucidité. Retournez-les rapidement, saupoudrez de piment d'Espelette et réservez au frais.
Kappa de céleri
- Passez les branches de céleri à la centrifugeuse, en conservant les feuilles jaunes pour la décoration. Mélangez le jus obtenu avec 15 g de kappa, assaisonnez et trempez les queues de langoustines une à une dans ce mélange.
Crème de yuzu
- Alliez la crème avec le jus de yuzu et du sel (5 g) pour obtenir une préparation onctueuse.
Finition et dressage
Nappez une assiette creuse d'une cuillerée de crème de yuzu. Découpez les langoustines en tronçons de 3,5 cm, disposez-les avec une touche de caviar sur le dessus et ajoutez une feuille de céleri. Décorez le plat avec quelques feuilles de coriandre pour une touche de fraîcheur.
Les conseils d'Eric Frechon : « Pour remplacer le caviar, ces perles précieuses, les œufs de hareng se marient parfaitement avec le yuzu. »
