"Cela pourrait apporter un goût amer aux aliments" - Cet expert du barbecue nous met en garde sur cette erreur fréquente, qui peut influer sur le goût de vos grillades.
Ce week-end, le soleil s'est enfin ouvert et vous vous apprêtez à lancer votre premier barbecue de la saison. Avec une telle excitation, il est facile de commettre des erreurs. Après avoir allumé le charbon, vous réalisez que vous avez été trop généreux avec les allume-feux. Ce qui devait être un moment convivial se transforme en véritable brasier, vous forçant à réduire l'intensité de votre barbecue.
Malheureusement, votre première grillade de l'année a un goût amer. Les viandes soigneusement choisies chez votre boucher présentent une désagréable amertume, résultat d'une cuisson précipitée. Vous avez oublié d'attendre suffisamment après l'embrasement du charbon. Cet élément aurait dû vous alerter : la fumée noire émanant de votre barbecue. Contrairement à une idée reçue, une bonne cuisson au barbecue ne devrait pas produire de fumée pour autant. Thierry Cornuet, chef spécialiste en barbecue et auteur de l'ouvrage L'art du barbecue, souligne : "En principe, un barbecue ne doit pas fumer. Un charbon de qualité ne génère pas de fumée". Une fumée trop dense ou noire est un mauvais signe et peut réellement altérer le goût de vos aliments.
Si fumer votre viande n'était pas votre intention, alors pas de place pour la fumée ! "Si vous souhaitez fumer, sachez que la fumée doit rester légère et transparente", précise l'expert. Pour éviter de rendre vos grillades inoubliables… mais pas dans le bon sens, soyez parcimonieux avec les allume-feux : un seul suffit largement ! Et surtout, attendez que la fumée noire se dissipe avant de commencer la cuisson. Vos voisins et vos invités vous en remercieront !
